北方人以面為主食，因而面食較重其質和量。北方人做面常-令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，配料及湯相對較咸，黃小米廠家，主要是-，飯量大的也可配饅頭、燒餅。南方反之，因南方人以米飯作主食，面條為小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧習慣喜以小碗盛放，但不放蔥姜、葉菜，黃小米批發，喜歡放醬油、榨菜、明菜油，一般是掛面，外觀和口味對嗜好面條一族來說差意。
南方地區的面食有：
上海的陽春面；江蘇的南京小煮面、東臺魚湯面，蝦油面，魚湯鱔絲面、南通跳面、鎮江鍋蓋面、蘇州蘇式湯面等；浙江的杭州片兒川、蔥油拌面、蝦爆鱔面、面疙瘩、溫州長壽面也叫素面或者索面；湖北的武漢熱干面、襄陽牛肉面安徽的板面、魏王面福建的福州線面、沙縣拌面、莆田鹵面、廈門沙茶面、漳州鹵面、泉州面線糊、莆田-面、尤溪大條面等；臺灣的擔仔面、牛肉面，花蛤仔面等；廣東的廣州餛飩面有餛飩、面線合成竹升面；香港的撈面不同于北方撈面、車仔面、蝦子面等；重慶的重慶小面；四川的擔擔面，黃小米專賣，豆花面，渣渣面羊馬，清湯面邛崍，燃面宜賓，一根面黃龍溪，鋪蓋面，麻哥面武勝；貴州的豆花面，腸旺面；北方黃河流域及其以北地區以其為主食，南方多用其作早點。米粉，米線和河粉也是面條的種類。
面條的制作方法，因季節的更替不斷變化市面上出現了彩面，黃小米，顧名思義，營養彩面并非靠色素來添加顏色，而是利用蔬菜和水果加入面條里面，讓面條呈現出五彩繽紛的同時又能擁有普通面條所不具備的營養。面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。面條易于-吸收，新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比掛面要好，但很多人還是喜歡吃手搟面。
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