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山梨醇 性質熔點 98-100 °c(lit.)
比旋光度 4 o (per eur. pharm.)密度 1.28 g/ml at 25 °c
蒸氣密度<1 (vs air)
蒸氣壓<0.1 mm hg ( 25 °c)
折射率 n20/d 1.46
fema 3029閃點 >;100°c儲存條件 store at rt.
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，山梨醇零售，在加熱時不和-酸產生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質的變性，在濃縮牛乳中加入本品可延長保質期，對魚肉醬有明顯的穩定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也有同樣作用。
★山梨醇酯作為增塑劑、潤滑劑作于聚樹脂和其他聚合物。★山梨醇在堿性溶液中與鐵、銅、鋁離子絡合，使金屬離子分離。★應用于紡織工業的漂泊和洗滌以及電鍍、鋁的拋光、二氧化鈦產品、氣體凈化器、廢水處理、濃縮-等領域。
運用exafs技術分別對含有自冷和急冷us-ssy分子篩的ni-w-γ-al2o3樣品中的w的lⅲ吸收邊和ni的k吸收邊進行了結構分析.結果表明分子篩超穩化后的冷卻速率對樣品中原子的局域結構有影響，進而影響了樣品的催化活性.急冷樣品中w的分散度比自冷樣品差，其八面體結構含量較高，并有鎢鉬氧原子簇產生.但急冷催化樣品中ni具有較高的分散度，山梨醇批發，ni-w間距小，較易形成ni-o-w物種.由于八面體結構中的氧在加氫脫硫反應中較易被硫取代，且ni-o-w物種是hds反應的活性前驅體，導致急冷樣品具有較高的hds活性.加快分子篩超穩化后的冷卻速率可提高催化劑樣品的活性.
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