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原料：鮮野山椒10000克，15％食用鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。
泡野山椒的做法：選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗凈，瀝干水分浸泡在15％食用鹽溶液中3天。 將兩個香料包和野山椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，湖南風(fēng)味辣椒醬生產(chǎn)，摻足壇沿水，泡1個月即成。
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把鍋中加入少量食用油，不能太多。然后將辣椒條放到鍋中進(jìn)行翻炒，在這時候加入少量的鹽即可，其他調(diào)料不用放到鍋中。等到看到辣椒條變色之后，取出放到碗中備用，一定要將辣椒條全部炒熟。這就是大廚所說的，一定要先炒辣椒而且要全部炒熟，重慶湖南風(fēng)味辣椒醬，炒辣椒條的時候記得加少量鹽，只要多做這一步-你炒出來的辣椒炒肉好吃。
鍋中加食用油，湖南風(fēng)味辣椒醬物流，先將蔥姜蒜放入到鍋中爆香，之后加入肉片，炒制八分熟的時候，加入生抽把炒熟的辣椒放倒鍋中一起翻炒。加入鹽調(diào)味，等到味道均勻之后即可出鍋。在-還是要提醒一下各位，做辣椒炒肉的時候一定要先將辣椒炒熟，過程中要記得加鹽著一步，記住這一步讓你的辣椒炒肉不好吃都難。
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