食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范gb50687-2011
4 潔凈用房分級和環(huán)境參數(shù)
4.1 一般規(guī)定
4.1.1 食品工業(yè)潔凈用房應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)對除塵和無菌生產(chǎn)要求的高低分級。
4.1.2 潔凈用房應(yīng)明確其中生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵區(qū)域和背景區(qū)域，分別定級。盡可能縮小別區(qū)域的面積。
4.2 分級
4.2.1 食品工業(yè)潔凈用房宜分為以下 4 個等級：
i 級 高污染風(fēng)險的潔凈操作區(qū)。 高污染風(fēng)險是指進(jìn)行風(fēng)險評估時確認(rèn)在不能終滅菌條件下，食品容易長菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數(shù)秒后方可密閉等狀況。
ⅱ 級 i 級區(qū)所處的背景環(huán)境，或污染風(fēng)險僅次于 i 級的涉及非終滅菌食品的潔凈操作區(qū)。
ⅲ級 生產(chǎn)過程中重要程度較次的潔凈操作區(qū)。
ⅳ級 屬于前置工序的一般清潔要求的區(qū)域。
4.2.2 各級潔凈用房應(yīng)符合表 4.2.2 對-數(shù)量的要求。
表 4.2.2 潔凈區(qū)微生物監(jiān)控的低動態(tài)標(biāo)準(zhǔn)
4.2.4 潔凈用房工程驗收時必須達(dá)到相應(yīng)各等級的靜態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)操作全部結(jié)束，操作人員撤離現(xiàn)場并經(jīng) 30 min 自凈后潔凈區(qū)的潔凈度應(yīng)達(dá)到相應(yīng)各級的靜態(tài)標(biāo)準(zhǔn)。
4.2.5 應(yīng)根據(jù)不同生產(chǎn)階段、不同關(guān)鍵控制點(diǎn)或食品本身的屬性包括水分含量、酸堿性、營養(yǎng)性以及防腐劑含量等在適當(dāng)?shù)燃壍臐崈魠^(qū)域內(nèi)進(jìn)行食品生產(chǎn)。涉及嬰幼兒和特殊高危人群的食品，可適當(dāng)提高生產(chǎn)環(huán)境潔凈用房等級。食品檢驗應(yīng)在 i級環(huán)境中進(jìn)行。的-衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境見附錄 a。
果汁和蔬菜汁類飲料生產(chǎn)許可條件-細(xì)則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
實(shí)施食品生產(chǎn)-管理的果汁及蔬菜汁類飲料產(chǎn)品包括所有以各種果蔬或其濃縮汁漿為原料，調(diào)味品sc車間裝修設(shè)計公司，經(jīng)預(yù)處理、榨汁、調(diào)配、殺菌、無菌灌裝或熱灌裝等主要工序而生產(chǎn)的各種果汁及蔬菜汁類飲料產(chǎn)品。不包括原果汁低于5%的果味飲料。
二、生產(chǎn)場所
2．
3．對于果汁和需要熱灌裝的產(chǎn)品應(yīng)為10萬級清潔廠房。后殺菌和無菌灌裝工藝，必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備，-空氣循環(huán)次數(shù)10次/小時以上。
果汁和蔬菜汁類飲料生產(chǎn)許可條件-細(xì)則：六、基本生產(chǎn)工藝流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
一基本生產(chǎn)流程
1．以濃縮果蔬汁漿為原料生產(chǎn)果汁和蔬菜汁類飲料
水處理***水 + 輔料
↓
濃縮汁漿***稀釋、調(diào)配***殺菌***無菌灌裝熱灌裝***燈檢***成品
2．以果蔬為原料生產(chǎn)果汁和蔬菜汁類飲料
果蔬 水處理***水 + 輔料
↓ ↓
預(yù)處理***榨汁***稀釋、調(diào)配***殺菌***無菌灌裝熱灌裝***燈檢***成品
二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
原料及配料控制等環(huán)節(jié)易造成原果汁含量與明示不符、食品添加劑超范圍和超量使用。
gb 50687-2011 食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范：附錄a
食品生產(chǎn)的-衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境
資料性附錄
表 a.2 終滅菌食品生產(chǎn)的-衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境
潔凈用房等級 適用的生產(chǎn)階段或關(guān)鍵控制點(diǎn) ⅲ級十萬級 食品的灌裝或灌封、包裝 高污染風(fēng)險食品的配制、加工 直接接觸食品的包裝材料和器具的終清洗后的處理 ⅳ級 軋蓋或封口 灌裝前物料的準(zhǔn)備 液體的濃配或采用密閉系統(tǒng)的稀配 直接接觸食品的包裝材料的終清洗
注：此處的高污染風(fēng)險是指進(jìn)行風(fēng)險評估時確認(rèn)產(chǎn)品容易長菌、配制后需等待較長時間方可
滅菌或不在密閉容器中配制等情況。
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