鹵制品是中國的傳統食品,其主要特點是成品都是熟的,可以直接食用,產品口感豐富,陜西休閑鹵蛋,風味。鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制加熱與調味二者于一身,他的特點十分明顯,具有:取材方便,可豐可儉;質地適口,味感豐富;香氣宜人,潤而不膩;攜帶方便,易于保管;增加食欲,休閑鹵蛋廠,有益營養。鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。
鹵湯的調制時鹵好制品的關鍵
1開始調制的鹵湯其味并不是很濃,只有反復使用,休閑鹵蛋代加工,其味逐漸變濃久而久之即成老鹵。鹵湯的保存也具有一定的講究,每次使用后要撇凈浮沫,休閑鹵蛋廠家,低溫保存。
2調制鹵湯的香辛料搭配也是非常重要的環節一旦使用比例不當,鹵制品口感風味就會產生差-苦、澀味等,并且會帶濃厚的藥材味,影響肉味、肉感,及不穩定的風味。
鹵一般指制鹽時剩下的黑色汁液,味苦有毒。亦稱“鹽鹵”、“苦汁“。而天然生成的鹽也稱為“鹵”。用五香咸水或醬油等濃汁制作食品:鹵蝦、鹵豆腐、鹵蛋。中國疆域廣闊,各地風俗習慣差異明顯,經過長時間的沉淀形成各具特色的地域飲食文化。鹵制品在其發展過程中結合當地特色,形成了不同的風格。原料預處理/鹵水制作***入鍋鹵制***加調味料***爆煮***小火燜煮***加香精***燜煮***;鸾***撈起自然冷卻***包裝貯存