在不同朝代均有對面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到后期唐宋元明清都有史料紀錄。但起初對面條之名稱卻不統(tǒng)一，除普遍水溲面、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不托、馎饦等�！懊鏃l”一詞直到宋朝才正式通用；“面條”為長條形，花樣卻多不勝數，什么冷淘、溫淘、素面、煎面……皆屬“面條”；制面方法之多亦令人嘆為觀止，可搟、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華面條既屬經濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃面，并會以面食招待-。
面條，一種用谷物或豆類通過研磨成粉狀加水和成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用揉、拉、捏、擠等手法，制成條狀或窄或寬，或扁或圓或小片狀，后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。面條多為淀粉膠體，因溶解度原因會吸水膨脹，被稱為“pang”，“pang”后會影響口感，應趁熱食用。面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。
中華面條除了南北文化各異，其實很多面款亦含不同意義或有其背后故事。
傳統(tǒng)中華面條--長壽面。-每逢生辰設于宴會后必吃食品，因面條長長的，寓意長命百歲。古時吃長壽面象征祝福新生兒長命百歲，福臨門面條，此世俗一直沿襲下來。吃面時要將一整條面一次過吞下，既不可以筷子夾斷，亦不可以口咬斷之。吃長壽面除寓意長壽外，也代表敬老。有傳黃帝于冬至當日得道，自此以后的每一個冬至都以吃長壽面代表敬老，面條，所以長壽面又稱冬至面。其實有關長壽面的意義眾說紛紜，金沙河面條，以上僅屬其中。
壽辰時吃的面線亦會稱為壽面。面線以福州出名，有多種叫法:結婚時送予女方的會叫喜面;孕婦于產期吃的稱福面;以面線相贈親友的則是太平面 ;老弱及病者吃的，屬健康食品的，面線會被稱為健康面。民間有傳面線乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽而費煞思量所準備之賀禮。因而做面線的人家中都會供奉九天玄女的神像。福州面線的品種繁多，有雞蛋面線、龍須面線、銀絲面線等。(引:《中國名食掌故》)
又例如先前曾提過的冷淘，原由當今中國女---武則天所創(chuàng)。據說武媚娘年輕時天姿國色，十四歲巳被選入宮當才人。因要與青梅竹馬的愛人常劍峰分開，臨進宮前他倆到一面店吃面。有見當日天氣炎熱，媚娘靈機一動，與老板研制出柔軟可口的冷淘。巧遇當天是媚娘生日，為了懷念當年情境，手工面條，致以后每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘，直到壽終正寢此習都并未曾變改。(引:《中國名食掌故》)
陜西岐山面又有著另一故事，岐山面又稱和氣面。-西周時，殷紂王妒忌周文王姬昌功績，將他囚禁在羑里的城堡。后來周文王回到家鄉(xiāng)，鄉(xiāng)親見他因受苦而變得-，都帶來大量食物予之補身。周文王為答謝大家對他的愛護，便-做面、并以大家?guī)淼氖澄镏竺嬲泻�。當面吃完，大家將剩下的湯倒回，再滔面。這種只吃面、不喝湯的吃法被稱為和氣面。(引自《名食故事》)
登錄后臺
