在食品加工過程中的作用
增稠、分散和穩定作用;膠凝作用;凝聚澄清作用;保水作用;控制結晶;成膜、保鮮作用等
特性比較
增稠劑有著特定的流變學性質,抗酸性-海藻酸-酯;增調性首xuan瓜爾豆膠;溶液假塑性、冷水中溶解度強為黃原膠;乳化托附性以阿拉伯膠zui佳;凝膠性瓊脂強于其它膠但凝膠透明度尤以卡拉膠為甚;卡拉膠在乳類穩定性方面也優于其它膠。改性石蠟樹脂適用范圍相對較廣,耐酸堿耐高溫,增稠劑供應商,冷水溶解較強,用途和其他類增稠劑相比更為廣泛。
增稠劑可以用來提高液體的粘度,從而使它在流動時穩定。增稠劑通常是通過與水或其他溶劑中的分子結合而起作用的。它們能夠增加溶液的粘度,從而減少液體流動的速度和流量。
增稠劑通常分為兩種類型:物理型增稠劑和化學型增稠劑。物理型增稠劑是通過改變液體表面張力來增加其粘度的,這些增稠劑包括膠體、淀粉和纖維素等。化學型增稠劑則是通過化學反應來增加液體的粘度,例如合成橡膠和硅樹脂等。
增稠劑的作用機制通常是通過形成網狀結構來固定液體。當增稠劑溶解于水中或其他溶劑中時,其分子會相互連接并形成一個網絡結構。這個網絡結構會在液體中形成一個類似于膜的東西,水性增稠劑供應商,阻止了液體的流動,從而提高了液體的粘度。
增稠劑的使用可以幫助食品、化妝品、-等各種產品保持其穩定性,并且可以在生產過程中節省能源和資源。然而,需要注意的是,如果增稠劑使用不當,可能會導致產品下降或安全問題。因此,在使用增稠劑時需要謹慎選擇合適的種類和用量,并進行充分的測試和驗證。
食品級增稠劑---黃原膠
一. 概述: 黃原膠是一種生物合成膠,呈類白或淡黃-末狀,是以玉米淀粉為主要原料,由微生物黃單孢gan菌在特定的條件下發酵,再經提煉、干燥、研磨而制成的高分子多糖聚合物。其分子結構決定了它的特殊性能:增稠、懸浮、耐鹽、耐溫、耐酸堿、抗剪切,廣泛應用于食品、yi藥、nong藥、石油鉆采、日化洗滌、紡織印染、、造紙、消防等諸多行業。
二.特點: 1-的高粘性和水溶性。1%的黃原膠水溶液粘度相當于相同濃度明膠溶液粘度的100倍,化妝品增稠劑供應商,增稠、增粘。 2的假塑性流變學特征,在溫度不變的情況下,黃原膠溶液可隨機械外力的改變而出現溶膠和凝膠的可逆變化,故而是一種的乳化穩定劑。 3優良的溫度、ph值穩定性。黃原膠可以在相當大的溫度-18-120℃及ph2-12范圍內,基本保持其原有的粘度和性能,因而具有-的增稠效果和凍融穩定性。 4今人滿意的兼容性。與酸、堿、鹽、酶、表面活性劑、防腐劑、氧化劑及其它增稠劑等化學物質同時能形成穩定的增稠系統,并保持原有的流變性。 5在適當的比例下,與刺槐豆膠類等其它膠類復配,具有明顯的流變性。 6安全性及性。1983年-糧農組織和衛生組織fao/who正式批準黃原膠為安全食品添加劑,而且對其添加量不作任何-,同時,由于黃原膠是一種純tian然的生物合成膠,與其它化學合成膠相比更具有不保性。
三.使用方法:
黃原膠具有強辛水性,當進入水中時它外層與水接觸,立即吸出大量水分,體積膨脹形成膠團,阻止其它水分進放里層,使黃原膠不能發揮它的作用,為此必須采取正確的方法。
1. 取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料,如:糖、鹽或谷氨酸鹽混合粉末。然后慢慢倒在攪拌中水里,攪拌直至完全溶解。
2. 將黃原膠溶液在一定比例的水中之后,用膠體磨處理會達到理想均質效果。
四. 包裝、貯存、注意事項:
1用25kg復合牛皮紙或紙桶內襯防潮塑料袋。
2在環境溫度、密閉、干燥條件下保存18個月。
3使用漏斗勻速緩慢加入,盡量避免結塊和撒落,添加量以0.3-1.2%為宜。