新工藝釀酒只用單糧做原料，工藝-考究，清潔衛(wèi)生，酒-良，無(wú)怪異味，入口純正甘甜不上頭，回味悠長(zhǎng)有后勁，系糧食原漿酒。傳統(tǒng)工藝要連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍才能出酒，工藝復(fù)雜，效率低，燃料浪費(fèi)，而新工藝釀酒，僅燒一遍就可以把酒全拿干凈。燒一鍋酒從裝料到把酒燒出來(lái)到酒糟出鍋，僅用二個(gè)小時(shí)，它適用性是不選條件的，無(wú)論你在農(nóng)村還是在城市都適用。
傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)，是將糧食煮熟后再發(fā)酵，是將熟淀粉發(fā)酵變成酒，發(fā)酵周期要短一些。用傳統(tǒng)工藝釀酒，在其它什么條件都一樣的情況下，口感會(huì)醇和一些，香味濃郁。而新工藝釀酒口感會(huì)沖辣一些。但決定酒口感的因素有很多，糧食，水質(zhì)，酒曲的選擇，釀酒工藝，溫度以及釀酒的精細(xì)化程度，不同的人，用一樣糧食，水，一樣的酒曲，釀出的酒有好喝的，有不好喝的。
釀酒蒸鍋廠家以維護(hù)保養(yǎng)為主、修理修復(fù)為輔；生產(chǎn)設(shè)備是企業(yè)實(shí)力的重要標(biāo)志，是產(chǎn)品保障的條件。隨著企業(yè)的更新改造，新近添置的生產(chǎn)設(shè)備也越來(lái)越多，技術(shù)水平及結(jié)構(gòu)也越來(lái)越復(fù)雜，通過(guò)-的維護(hù)，輔之以高水平的維修管理，才能-其精度和安全，釀酒蒸鍋品牌，從而避免生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生故障。
用好、管好釀酒蒸鍋是白酒廠管理體系的一個(gè)重要課題，搞好生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，其實(shí)就是做到了預(yù)防性維修。維護(hù)比修理更主動(dòng)：維護(hù)是對(duì)正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期或不定期的保養(yǎng)檢查，其目的是-生產(chǎn)設(shè)備不發(fā)生或少發(fā)生故障，職能部門要掌握維護(hù)保養(yǎng)和修理應(yīng)遵循的原則。保養(yǎng)的時(shí)間由使用和管理人員自己靈活掌握，可自主計(jì)劃和控制，是主動(dòng)的預(yù)防維修手段。
而修理則是對(duì)已發(fā)生故障的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行修復(fù)，目的是使其恢復(fù)原有功能，-生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。修理的時(shí)間不由維修人員自己掌握，計(jì)劃性和可控性也差，是一種被動(dòng)的維修手段。
既然是故障，就說(shuō)明已經(jīng)發(fā)生了零部件的損壞，要更換一些零部件，一般代價(jià)都-，費(fèi)用也較大。而且當(dāng)釀酒蒸鍋發(fā)生故障后，釀酒蒸鍋，到底需要多長(zhǎng)時(shí)間才能修復(fù)，購(gòu)買釀酒蒸鍋，很難準(zhǔn)確把握。如果剛好庫(kù)存?zhèn)浼粔颍�需申請(qǐng)采購(gòu)，既麻煩費(fèi)用又高，還會(huì)影響生產(chǎn)的正常進(jìn)行，經(jīng)濟(jì)效益也會(huì)受到影響。
隨著釀酒工藝技術(shù)的廣泛傳播，很多人在創(chuàng)業(yè)時(shí)將目標(biāo)放在了釀酒設(shè)備上，可是對(duì)于酒液來(lái)說(shuō)，它屬于食品范圍內(nèi)，與健康有直接關(guān)系，因此，在釀制之前需要對(duì)釀酒設(shè)備進(jìn)行消毒，使-控制在一定范圍內(nèi)，讓釀酒蒸鍋廠家生產(chǎn)出的酒液口感-！現(xiàn)在就一起來(lái)了解下新的白酒釀酒蒸鍋在使用前要做哪些工作吧。
1.釀酒設(shè)備在安裝前行消毒
釀酒蒸鍋在安裝-定要用清水對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，-釀酒過(guò)程的基礎(chǔ)安全性。
2.釀酒設(shè)備使用前需要用蒸汽進(jìn)行再次消毒
安裝前的一次消毒遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們?cè)谑褂迷O(shè)備之前還需要做一次消毒工作，這次是用蒸汽進(jìn)行殺菌消毒，具體方法是：往鍋爐里加水至z高水位線，燒火。鍋爐、酒料桶、冷卻器之間用導(dǎo)汽管連接，待水燒開后大約半小時(shí)以后，固態(tài)釀酒蒸鍋，熄火，蒸汽消毒工作完成。
3.蒸酒過(guò)程中隨時(shí)觀察蒸汽柜水位
蒸酒之前應(yīng)當(dāng)將蒸汽柜內(nèi)的水加至z高水位線，并在蒸餾的過(guò)程中隨時(shí)檢查水位管中的水是否低于z低水位線，如果發(fā)現(xiàn)水位快要接近z低水位時(shí)應(yīng)當(dāng)減小火力，及時(shí)向爐中加水。
4.蒸汽柜避免無(wú)水空燒
有的時(shí)候大意了，蒸汽柜的水分已經(jīng)被燒完，這個(gè)時(shí)候會(huì)出現(xiàn)無(wú)水空燒的情況，這樣不僅對(duì)設(shè)備是損耗，而且可能引發(fā)火災(zāi)。所以，大家一定要注意這一點(diǎn)。
5.蒸酒之后須要進(jìn)行排水排糟清洗設(shè)備
要養(yǎng)成一個(gè)-的習(xí)慣：每次蒸完酒之后一定要進(jìn)行排水排糟，并對(duì)釀酒蒸鍋進(jìn)行及時(shí)的清洗，以免造成設(shè)備堵塞，不利于下一次使用。
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