-菌為好氣性菌,發(fā)酵在通氣條件下進行,發(fā)酵溫度一般為25~30℃,-菌需要-酸及-類物質(zhì),因此發(fā)酵液中除-外還需添加酵母汁、曲汁或其它含氮有機質(zhì)。
方式/
-發(fā)酵 編輯醋的釀造有固體發(fā)酵和液體發(fā)酵兩種方式。如以淀粉物質(zhì)為原料需行糖化及酒精發(fā)酵,進行-發(fā)酵,固體發(fā)酵為傳統(tǒng)工藝,參與微生物種類較多,產(chǎn)品風(fēng)味較好。液體發(fā)酵一般為工業(yè)化生產(chǎn),用純培養(yǎng)jun種,產(chǎn)量多、成本低,但產(chǎn)品風(fēng)味較差。
-既是常用的名稱,也是國際純粹與應(yīng)用化學(xué)lian合會iupac規(guī)定的guan方名稱。俗稱-acetic acid,該名稱來自于拉丁文中的表示醋的詞“acetum”。無水的已酸在略低于室溫的溫度下16.7℃,能夠轉(zhuǎn)化為一種具有腐蝕性的冰狀晶體,故常稱無水-為冰-,冰已酸,冰形-,10%-供應(yīng)商,已酸冰。
-的實驗式即簡式為ch2o,石嘴山10%-,化學(xué)式即分子式為c2h4o2。常被寫為ch3-cooh、ch3cooh或ch3co2h來-其中的羧基,表明準(zhǔn)確的結(jié)構(gòu)。失去h后形成的離子為已酸根陰離子。已酸chang用的正式縮寫是acoh 或 hoac,10%-報價,其中ac代表了已酸中的-基ch3co。酸堿中和反應(yīng)中也可以用hac表示已酸,其中ac代表了已酸根陰離子ch3coo,但很多人認(rèn)為這樣容易造成誤解。上述兩種情況中,ac都不應(yīng)與化學(xué)元素中錒的縮寫混淆!
-在大自然-很廣,10%-,例如在新鮮水果或是食用油中,可是主要是以酯的方式存有。在動物的機構(gòu)內(nèi)、糞便和血漿中以分散酸的方式存有。很多微生物都能夠根據(jù)發(fā)醇將不一樣的有機化合物轉(zhuǎn)換為-。-是醋的主要成分,而醋幾乎貫串了全部人類發(fā)展史。-發(fā)醇病菌-能在世間的每一個角落里發(fā)覺,每一個-在釀酒的情況下,難以避免的會發(fā)覺醋——它是這種酒精飲料曝露于氣體后的當(dāng)然物質(zhì)。如中國就會有杜康的孩子黑塔因釀酒時間太長獲得醋的觀點。