蛋液過篩是指打好的蛋液過一遍篩網(wǎng)，濾出的部分倒掉。具體操作是：雞蛋打成蛋液，加入水，水量是蛋液量的1.5倍左右，河南雞蛋液，如果沒有篩網(wǎng)，可以在蛋液打散后，丸子用雞蛋液，用小勺子輕輕撇掉蛋液表面的氣泡。倒入蛋液，蓋上保鮮膜，這樣蛋表面沒有氣孔。鮮蛋存放以－1～0℃為宜，因為低溫有利于抑制蛋內(nèi)微生物和酶的活動，使鮮蛋呼吸作用緩慢，水分蒸發(fā)減少，有利保持鮮蛋的營養(yǎng)價值和鮮度。潮濕是加快鮮蛋變質(zhì)的又一重要因素，雨淋、水洗受潮都會破壞蛋殼表面的膠質(zhì)薄膜、造成氣孔外露，加鹽雞蛋液，-就容易進入蛋白繁殖，加糖雞蛋液，加快蛋的。
品質(zhì)穩(wěn)定：德谷食品從開始把控品質(zhì)，通過分揀中心的篩選工藝，及時排除裂紋蛋、糞蛋、黑心蛋等不合格蛋。生產(chǎn)全環(huán)節(jié)自動化程度高，蛋白液經(jīng)過巴氏殺菌處理，殺滅蛋液中有菌落，-產(chǎn)品的衛(wèi)生安全和品質(zhì)穩(wěn)定。使用便捷：與使用鮮雞蛋相比，使用德谷巴氏殺菌蛋白液無需自行打蛋和分離蛋黃，也不需要處理蛋殼等繁瑣步驟，蛋液開袋即用，提升了使用便捷度。
利用蛋液做蛋糕的步驟如下：
準備材料：蛋液、面粉、糖、牛奶、黃油、泡打粉、香草精等。
將蛋液和糖放入一個大碗中，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解。
加入牛奶和香草精，繼續(xù)攪拌均勻。
將面粉和泡打粉混合在一起，篩入蛋液中，輕輕拌勻，直到?jīng)]有干粉。
將黃油融化后，倒入面糊中，再次攪拌均勻。
將蛋糕糊倒入預(yù)先準備好的蛋糕模具中，平均抹平表面。
將蛋糕模放入預(yù)熱至180°c的烤箱中，烤約25-30分鐘，或直到蛋糕表面呈金黃色，用-插入蛋糕中心，-拔出時沒有粘附物即可。
取出烤好的蛋糕，待其完全冷卻后，即可享用。
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