熟食加工流程
1.畜禽類原料
1清理：清洗整理成所需形狀。例：牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合適塊形。
2腌制：清理好的原料及時(shí)腌制，配料嚴(yán)格，腌制時(shí)要做好標(biāo)志，注明腌制時(shí)間，生產(chǎn)過程中要按規(guī)定翻動(dòng)。
3清洗，出自水或開油鍋：除清洗外由制作配制。
2.干貨類原料
1揀選浸泡，浸泡用水按食譜卡配制。
2清洗漂至無異味。
3制作：由制作間負(fù)責(zé)，將半成品按先加工先燒制的原則，制成色、香、味，形合格的成品。
(二)醬油產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計(jì)情況
近三年，醬油產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量與同比增長率都是逐年-的。2016年醬油產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)量是369萬噸，同比增長率為7.19%，產(chǎn)量名的企業(yè)依次為海天、美味鮮、李錦記，分別為：147.4萬噸，75.5萬噸、29.8萬噸。
產(chǎn)量-名的醬油企業(yè)中，海天以147.4萬噸-first。產(chǎn)量增速快的千禾味業(yè)同比增長率達(dá)到了40%以上，批量調(diào)味品代加工，有兩家企業(yè)出現(xiàn)了負(fù)增長。增長率-的醬油企業(yè)依次為：保定槐茂、千禾味業(yè)、東莞永益。
味精、雞粉各有特點(diǎn)
雞精中的雞肉粉是用酵母等特殊工藝從雞中提取出的汁液，調(diào)味品代工，這種汁液經(jīng)加工后才成為雞肉粉，1大特點(diǎn)是能溶入水，但提取復(fù)雜且技術(shù)要求-。”雞肉粉的重要功能是增加鮮味，因此比同樣重量的味精貴一倍以上。在利潤的下，一些生產(chǎn)雞精的企業(yè)為了節(jié)約成本或降低售價(jià)，就少用或不用雞肉粉，調(diào)味品代加工訂購，甚至使用化學(xué)合成的雞味香精，但還是打著雞精名義銷售。
各有特點(diǎn)
雞精價(jià)格雞精能補(bǔ)充人體的-酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能。因其具有-的鮮味，故可增進(jìn)人的食欲。雞精有助于提高人體對食物的-率。另外，雞精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治1療肝昏迷、、胃酸缺乏等病的作用。
雞粉則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合，常州調(diào)味品代加工，且鮮度，實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養(yǎng)成分更高的健康食品。
味精和雞粉，一個(gè)是只含有單一的-酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，一個(gè)是從雞肉里提取的混合有多種-酸的調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因?yàn)榇蠹以谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)，不能忽視健康。
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