生活中,我們常常用面粉來做面吃,可是,你知道嗎?除了做面之外,面粉還有很多你不知道的功效,下面,就讓我給大家簡單的說一下。
1.清洗羊肉
在清洗羊肉時,羊肉上若沾有絨毛,很不容易洗掉,福臨門調(diào)和油供應(yīng)商,只要用一小塊面團,在不潔的羊肉上滾來滾去,絨毛即可被沾掉。
2.煎魚
煎魚前,將少許白面粉撒在魚身上,魚下鍋時,油不會外濺,且魚皮能保持不破,魚肉酥爛。
3.煎蛋
煎蛋時,先在熱油中撒一些面粉,煎出的蛋黃亮美觀,油也不易濺到鍋外面。
4.炒洋蔥
炒洋蔥時,在切好的洋蔥上撒點干面粉,洋蔥炒熟后色澤金黃,味美可口。
5.咸味變淡
做的湯過咸,可以在干凈的布袋中放些面粉,將面粉袋放在湯中煮一會,湯就會自然變淡了。
低筋粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。再簡單一點說,你用手抓起一把面粉,然后用拳頭攥緊捏成團,然后松開,用手輕輕掂量這個粉團,調(diào)和油供應(yīng)商,如果粉團很快散開,就是高筋粉;如果粉團在輕輕掂的過程中,還能保持形狀不散,則是低筋粉。
面粉的主要成份是淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、-b、卵磷脂、蛋白分解mei、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質(zhì)鈣磷鐵等。
面粉中主要的成分是碳水化合物 (淀 粉、半纖維素等),約占總的 70% ,其次為 水分(約占 15%) 和蛋白質(zhì)(約占 10%),另外還 含有少量脂肪、灰分等(共約 5%)。所謂灰分是 指面粉在灼燒后留下的灰燼,長壽花調(diào)和油供應(yīng)商, 灰分含量越高, 通常表明面粉品質(zhì)越差。
面粉中的蛋白質(zhì)又可分為單純蛋白質(zhì)和 復(fù)雜蛋白質(zhì)。單純蛋白質(zhì)包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白和小麥蛋白等。要簡便地測定面 粉中的蛋白質(zhì),天下五谷調(diào)和油供應(yīng)商,可先把面粉中的面筋提取出來,面筋的蛋白質(zhì)主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。面粉的品質(zhì)基本上決定于面筋的質(zhì)和量。 面粉的面筋含量越多,通常說明其品質(zhì)越好。
當然,面粉的品質(zhì)還和面粉的含水量及其酸度大小等因素有關(guān)。食用面粉有多種等級,如 標準粉等。把面粉加工得越純、越白,并不表明其品質(zhì)就越好。
面粉中所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉,其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、-、礦物質(zhì)等。