有很多人有這樣的疑問，散裝白酒有沒有保質(zhì)期？對白酒觸摸較少的人，都不能確定它的。網(wǎng)上查了一下，散白酒市場，關(guān)于這個問題，有64%的人認(rèn)為沒有保質(zhì)期，而36%的人認(rèn)為有保質(zhì)期。其實散裝白酒時沒有保質(zhì)期的。
-“酒，越陳越香”。但條件是存放在密封的酒桶或酒缸里，并且酒窖也是堅持恒溫文濕度，不受日光的照射，這樣的條件存放的酒，酒質(zhì)才不會變壞。千萬不要認(rèn)為在家里的柜子里存放個十年八年，酒就會變成陳年老酒了。
低度白酒也不合適產(chǎn)時間存放，時間久了，簡略引起驟變，散白酒，會失掉白酒固有的特性。因此，有嚴(yán)厲規(guī)矩，要求-含量10％以下的飲料酒等，有-標(biāo)注保質(zhì)期。
醬香型：用完整高粱粒做原料的坤沙工藝，高粱接觸面小，酒香偏深邃。缺點是烤出的酒少，每次只能10%左右。這種工藝投料固定，9次蒸煮需要至少一年的時間，多次取酒，散白酒市場如何，后用不同輪次的酒進行勾調(diào)，差不多5斤糧食能出1斤酒，耗時耗力。特點是醬香味好，酒香醇厚。
濃香型：完整高粱粒太堅硬，取酒時間長。改革開放后，有的酒廠學(xué)聰明了“把高粱粉碎之后再釀酒，不就不怕硬了嗎”這樣把高粱打碎后拌上曲子，放進泥坑發(fā)酵1個月就能烤酒�？就曛�，酒糟扔一半，再加50%的碎高粱和新酒曲繼續(xù)發(fā)酵烤酒，講究“千年坑、萬年糟”，不光省糧食，出酒率也高。
我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
白酒釀造
酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，純糧食散白酒，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲或酒曲、糖化曲。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲生產(chǎn)名酒、y質(zhì)酒用，小曲生產(chǎn)小曲酒用和麩曲生產(chǎn)麩曲白酒用。生產(chǎn)中使用z廣的是麩曲。
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