焦-酸鈉為白色或黃色結晶粉末或小結晶，帶有-的so2氣味，比重 1.4，溶于水，水溶液呈酸性，與強酸接觸則放出so2而生成相應的鹽類， 久置空氣中，則氧化成na2s2o4，故該產品不能久存。高于1500c，即分解出so2。
應急處理： 隔離泄漏污染區，-出入。切斷火源。建議應急處理人員戴自給正壓式呼吸器，穿化學防護服。不要直接接觸泄漏物。小量泄漏：避免揚塵，用潔凈的鏟子收集于干燥、潔凈、有蓋的容器中。大量泄漏：用干石灰、沙或蘇打灰覆蓋，使用無火花工具收集回收或運至廢物處理場所處置。
焦-酸鈉與檸檬酸的護色原理
焦-酸鈉與檸檬酸的色素在與氧氣接觸時，會被癢化，癢化后染料或色素的顏色就會發生變化。 而-酸青鈉、vc、檸檬酸等物質，具有還原性，如亞流酸基團等，即在有氧氣的條件下，-，與氧氣發生反應，保護了染色劑或色素，使得顏色依然鮮。
檸檬酸是檸檬、柚子、柑橘等存在的天然酸味的主要成分，具有強酸味，發味柔和爽快，入口即達到酸感，后味延續時間較短。與檸檬酸鈉復配使用，焦-酸鈉漂白，酸味更美。
檸檬酸還有-的防腐性能，能抑制-增殖。它還能增-的癢化作用，水處理焦-酸鈉，-油脂酸敗。 檸檬酸含有3個羧基，具有很強的螯合金屬離子的能力，可用作金屬螯合劑。它還可用作色素穩定劑，焦-酸鈉，防止果蔬褐變。
而焦-酸鈉具有強還原性，能消耗食物組織中的氧，抑制嗜氣菌的活性及微生物體內的酶的活性，進而達到防腐的目的。
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