近年來,隨著我國居民消費水平的逐漸提高,人們的消費方式也日漸多元化,而休閑食品由于其方便、美味的特點,成為人們生活中的“-”。據《2017中國休閑零食行業研究報告》顯示,目前我國休閑零食業市場銷量已突破萬億,并將保持20%以上的復合增速,預計在2020年突破2萬億。
能有這樣的發展態勢,除了干燥、滅菌、抑酶、儲藏、冷鏈物流等新技術的-,還離不開各商家對市場消費需求的把控。近年來,越來越多的品牌意識到消費者對休閑零食的多樣化、個性化、健康化需求,因此紛紛布局健康產業,奶茶店用青梅批發,從配方、包裝等方面著手,打造零食新生態。
“返老還童”的“靈藥”:剛摘下的青梅,顏色鮮嫩可愛,單是瞧著就令人兩頰生津。其實,在腮腺所分泌的唾液中含有一種腮腺素,可令人體的肌肉、骨骼、血管更有活力。芒種日,約三五知己小聚,以青梅佐酒,既風雅又健康。
青梅性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種-酸,具有酸中帶甜的香味,-是因其富含果酸及-c,其半成品干濕梅富有彈性,呈淡黃色。
--------摘自《堿來的健康》
青梅酒的品質要求
酒精:酒精能防止微生物雜菌對酒的破壞,對-酒的有一定作用。因此,果酒的酒精度大多在12-24度。
糖:由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異,奶茶店用青梅采購,對酒液中的糖分要求-懸殊,我國一般要求糖分9-18%之間。
單寧:果酒中如缺乏單寧,酒味就會平淡;含量過高又會使酒味發澀。一般要求是,淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升,奶茶店用青梅,深色酒中為1-3克/升。
色素:果酒具有各自不同的色澤,是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長,因氧化而變暗或發生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。
浸出物:果酒在100℃下加熱蒸發后所得到的殘留物。主要有甘油、不揮發酸、蛋白質、色素、酯類、礦物質等。我國一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之間,白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物過低,會使酒味平淡。