鹵蛋配方，鹵雞蛋加工，鹵蛋是將鮮蛋經預煮后，剝殼，再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品。
配方l：雞蛋100枚，白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、、蔥各25克，鹽120克，紹酒750克。
配方2：白糖、醬油各2千克，黃酒1千克，蔥500克，紅曲400克，鹽250克，鹵雞蛋代理，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。
配方3：醬油2千克，白糖1．5千克，300克，鹽150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。
配方4：醬油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，鹽、丁香各200克，黃酒、各500克，水10千克。
鹵蛋和茶葉蛋的區(qū)別
茶葉蛋是用茶葉、醬油、八角等食材煮出來的，而鹵蛋是由鹵水汁、醬油、花雕酒一起煮出來的，雖然兩者的色澤味道相似，但主要材料是完全不同的，茶葉蛋中放入大量的茶葉煮出的蛋必定清香。而鹵蛋中的鹵水汁是鹵肉制成的，鹵蛋里也會有肉的醇香味。另外，在營養(yǎng)方面，兩種的主要還是雞蛋，鹵雞蛋廠家，所以沒有差別只是味道有一點小小的區(qū)別。
調味是加工鹵制品的重要過程，調味時根據鹵制品品種和調味料的特性和作用關系加入特定調味料，使調味料和原料一起煮制的過程中，形成特殊風味。該過程奠定了產品的咸味、鮮味和香氣，同時增進產品的色澤和外觀。在調味料的使用量上，因鹵制品主要使用鹽水，所以數量偏低，貴陽鹵雞蛋，故產品色澤較淡，旨在-原料原有的色、香、味。鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。
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