具體方法是將醋菌屬的病菌注射于稀釋液后的酒精飽和溶液并-一定溫度，置放于一個(gè)自然通風(fēng)的部位，在好多個(gè)月內(nèi)就可以通過發(fā)酵，終轉(zhuǎn)化成醋。工業(yè)化生產(chǎn)醋的方法根據(jù)給予足夠的co2促使反映全過程加速，此方法早已被商業(yè)化的生產(chǎn)制造選用，也被稱作“迅速方法”或“德國(guó)方法”，由于初次在德國(guó)1823-用取得成功而因而而出名。此方法中，發(fā)酵是在一個(gè)塞滿了木渣或木碳的塔中開展。帶有酒精的原材料從塔的上邊滴進(jìn)，食用-供應(yīng)商，空氣清新從下邊當(dāng)然進(jìn)到或強(qiáng)制性熱對(duì)流。加強(qiáng)的氣量促使此全過程可以在這幾個(gè)禮拜內(nèi)進(jìn)行，大大縮短了制醋的時(shí)間。ottohromatka和heinrichebner在1949年初次提根據(jù)液體的病菌培養(yǎng)液制取醋。在這里方法中，酒精在連續(xù)的拌和中發(fā)酵為-，氣體根據(jù)汽泡的方式被充進(jìn)飽和溶液。根據(jù)這一方法，含-15%的醋可以在兩至三天制取進(jìn)行。
毒理學(xué)數(shù)據(jù)
1.-毒性[17]ld50：3530mg/kg大鼠經(jīng)口；1060mg/kg兔經(jīng)皮lc50：13791mg/m3小鼠吸入，1h
2.-性[18]家兔經(jīng)皮，50mg24h，輕度-。家兔經(jīng)眼：5mg30s，輕度-用水沖洗。
3.致突變性[19] 微生物致突變：大腸300ppm3h。姐妹染色單體交換：人淋巴細(xì)胞5mmol/l。細(xì)胞遺傳學(xué)分析：倉(cāng)鼠10mmol/l。
4.其他[20] 大鼠經(jīng)口劑量tdlo：700mg/kg18d，產(chǎn)后，對(duì)新生鼠行為有影響。大鼠內(nèi)劑量tdlo：400mg/kg1d，雄性，對(duì)雄性生育指數(shù)有影響。
yi酸acetic acid分子中含有兩個(gè)碳原子的飽和羧酸。分子式c2h4o2，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式ch3cooh。因是醋的主要成分，食用-報(bào)價(jià)，又稱-。例如在水果或植物油中主要以其化合物酯的形式存在；在動(dòng)物的組織內(nèi)、排泄物和-中以-的形式存在 。無色液體 ，有-性氣味。熔點(diǎn)16 .6℃，沸點(diǎn)117 .9℃， 相對(duì)密度1.0492(20／4℃)，折光率1.3716。純已酸在16.6℃以下時(shí)能結(jié)成冰狀的固體，所以常稱為冰-。易溶于水、-、乙米和四綠化碳。當(dāng)水加到已酸中，混合后的總體積變小，密度增加，直至分子比為1∶1 ，相當(dāng)于形成一元酸的原已酸ch3coh3，進(jìn)一步稀釋，體積不再變化。
分子量：60.05
分子結(jié)構(gòu)：冰-純的無水已酸冰-是無色的吸濕性液體，九江食用-，凝固點(diǎn)為16.6 °c (62 °f) ，食用-生產(chǎn)廠家，凝固后為無色晶體。盡管根據(jù)已酸在水溶液中的離解能力它是一個(gè)弱酸，但是已酸是具有腐蝕性的，其蒸汽對(duì)yan和鼻有-性作用。已酸是一種簡(jiǎn)單的羧酸，是一個(gè)重要的化學(xué)試劑。已酸也被用來制造電影膠片所需要的-纖維素和木材用膠粘劑中的聚已酸乙烯酯，以及很多合成纖維和織物。
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