蝦仁丸子湯面
【材料】:黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥面、鹽、淀粉、料酒、。
【做法】:1.將蝦仁清洗干凈,加入少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗干凈。
2.將蝦仁剁碎,加入適量鹽、淀粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成球形待用;在肉餡中加入適量鹽、淀粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球形待用。
3.將蕎麥面煮熟放入碗中備用。
4.將蝦球、肉餡球、、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少許鹽調味。
5.將調味好的鹵澆在面上即可食用。
-口感過好的面食 在選購面條的時候,要注意不能單純追求口感好。因為,為了讓面條的口感-,一些加工者可能會在加工面條時在面粉中加入多種添加物質,例如明礬、硼砂,它們都能增加面條的“筋力”和“黏性”,使面條的口感-更筋道。
比如說,添加硼砂的拉面韌性-好,添加明礬的面條口感-滑爽。然而,大家都知道,明礬含有鋁,手工面條價格,多食會損害孩子的神經系統和系統;硼砂則有明顯的毒性。相比之下,粗糙一些的面食營養更全,才是孩子們真正的好食物。
鍋蓋面鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大,香雪面條價格,鍋蓋小)。當面條下入沸水鍋后,用一個小鍋蓋蓋在面湯上。其特點:一是生面條逐份投入,熟后不粘結,不散亂,分量準確;二是面湯滾沸時,易于清除浮沫,保持面湯不混濁;三是面條易熟透,不生不爛。【原料配方(制100碗)】:面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克,金沙河面條價格,青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克【制作方法】:1.將鍋放在中火上,加入清水250克,蝦籽下鍋煮沸,3分鐘后,放入綿白糖,溶解完后倒入醬油,燒沸離火,讓其冷卻后裝入容器待用。2.鍋內放進清水燒沸,按顧客需要數量放入面條(但每鍋多不超過15碗,每碗生面條重約130克),蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上,逐碗倒入醬油25克,面條價格,熟豬油或芝麻油10克,加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后,加適量清水,使面條熟透,大沸時揭去蓋,清除浮沫,將面條逐份撈入碗內,澆入適量面湯即成。3.青頭制法:青頭是用各種蔬菜制成的面鹵,分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、、青椒,將這些蔬菜擇洗后,用沸水焯熟,切成絲或段即成。【產品特點】:湯清面軟,不粘不亂,青頭鮮嫩,經濟實惠。