大米，常被人們用來煮粥或者作為日常餐桌上的主食。同時，人們為了能夠使得煮出來的大米粥更容易熟，往往會在其中加入一些堿，這也是很多家庭的習慣，但是加堿到底好不好呢？在大米粥里加堿會不會破壞其中的營養呢？
經相關研究表示，谷物中的淀粉多以淀粉粒的形式存在，并且淀粉粒外層由蛋白質堿膜包裹。這層膜可以保護淀粉不被水完全溶出，同時也保留了其中的營養物質，讓煮出的粥米粒不散，但不夠黏稠。但是如果煮粥時加堿很容易破壞這層蛋白膜，讓其中的淀粉全部釋放，使粥熟得更快，同時提高黏度。孰不知，這樣做也會使得大米里的營養成分大大流失。除此之外，堿也是很-生素的大敵，像-c、-b1、-b2、-等-在堿性條件下都可能會被破壞，加之在高溫加熱的情況下，更是會使得-被完全破壞。
先看它是不是有光澤，色澤是不是正常。再抓一把鋪開，觀察手中是不是粘有糠粉，正常合格的大米由于-沒有糠粉，不粘手。聞大米的氣味，取少數大米，向大米哈一口氣，或用手沖突-，然后當即嗅其氣味。正常大米具有歸于稻米的幽香味，無異味。
通常把當年收獲的五常大米團購糧食叫做新糧；把儲存一年以上的糧食叫做陳糧；陳糧長期儲存陳化變質的糧食叫做陳化糧。
新糧食用可口、有香氣；陳糧可食，對身體無害，只是口感稍差、無香氣；陳化糧變質，酸度提高，有的霉菌超標，東北五常大米團購，已不能直接作為口糧食用。規定，陳化糧只能通過-的方式向特定的飼料加工和釀造企業定向銷售，并嚴格按規定進行使用，-、平價轉讓、擅自改變使用用途的行為都是行為。
對摻假
五常大米團購一般呈淡青白色或米青白色，半透明狀且具有光澤；米粒呈長形或橢圓形，米粒大小均勻，表面光滑，允許出現少量的碎米，但無霉、無蟲、無雜質、無異味。
貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關系。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的
大米中糯米陳化比較快，富硒五常大米團購，粳米次之，秈米較慢，因此，御貢五常大米團購，為保持大米的新鮮品質與食用可口性，應注意減少貯存時間，保持陰涼干燥。大米的儲藏要在15℃以下的低溫，相對濕度在75%，大米平衡水分14。5%為儲藏的適合條件。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1。8%，并含有豐富的b族-等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，五常大米團購，其蛋白質的生物價和-酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，-率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種大米是谷類蛋白質中較高的一種。
大米好不好吃，主要是由它的品種決定的，品種的大米質地柔韌、香潤彈牙。除了品種之外，影響大米口感的另外一些重要因素還包括：水稻的種植地區、種植方式、儲存方式、車間加工工藝以及大米的后期保存等。大米是否好吃，這些因素也都要考慮到才成。
登錄后臺
