面條是一種非常古老的食物，它起源于中國，有著源遠流長的歷史。在中國東漢年間已存記載，至今超過一千九百年。早的實物面條是由中科院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2002年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，華瑞低筋面粉團購，長的有50厘米。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗面條已經有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。面條初只稱為“餅”，“水溲餅”、“煮餅”便是中國面條先河—— “餅，華瑞低筋面粉，并也，溲面使合并也”引：劉熙《釋名》，其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。
如何挑選面條
先要看產品的配料表有無添加酵母成分，制作過程是否經過充分醒發。
觀察面條的條形：
1、真正的手工面由于是手工操作，條型總是會有所差別，有或粗或細的條型。而機械面再細也會呈方形或圓形的均勻規則、平滑的條型。
2、手工發酵面制作時，為防止粘連，會使用雜糧面作為璞面，所以仔細觀察面身會有雜糧面附著。機械面是由拌面機干拌工藝機械壓延而成，蛋白質不會充分吸收水分，部粘連，所以面身平滑無雜糧面。
3、手工發酵面的截面會有發酵的空心，面身色澤微黃，有通透感。聞氣味：打開新包裝聞氣味，手工發酵面會散發一種自然的發酵面香味，而機械面不會有此特殊氣味。
中華面條除了南北文化各異，其實很多面款亦含不同意義或有其背后故事。
傳統中華面條--長壽面。-每逢生辰設于宴會后必吃食品，因面條長長的，寓意長命百歲。古時吃長壽面象征祝福新生兒長命百歲，此世俗一直沿襲下來。吃面時要將一整條面一次過吞下，既不可以筷子夾斷，亦不可以口咬斷之。吃長壽面除寓意長壽外，也代表敬老。有傳黃帝于冬至當日得道，自此以后的每一個冬至都以吃長壽面代表敬老，所以長壽面又稱冬至面。其實有關長壽面的意義眾說紛紜，以上僅屬其中。
壽辰時吃的面線亦會稱為壽面。面線以福州出名，有多種叫法:結婚時送予女方的會叫喜面;孕婦于產期吃的稱福面;以面線相贈親友的則是太平面 ;老弱及病者吃的，屬健康食品的，面線會被稱為健康面。民間有傳面線乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽而費煞思量所準備之賀禮。因而做面線的人家中都會供奉九天玄女的神像。福州面線的品種繁多，有雞蛋面線、龍須面線、銀絲面線等。(引:《中國名食掌故》)
又例如先前曾提過的冷淘，原由當今中國女---武則天所創。據說武媚娘年輕時天姿國色，十四歲巳被選入宮當才人。因要與青梅竹馬的愛人常劍峰分開，臨進宮前他倆到一面店吃面。有見當日天氣炎熱，媚娘靈機一動，與老板研制出柔軟可口的冷淘。巧遇當天是媚娘生日，華瑞低筋面粉供應商，為了懷念當年情境，致以后每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘，兗州華瑞低筋面粉，直到壽終正寢此習都并未曾變改。(引:《中國名食掌故》)
陜西岐山面又有著另一故事，岐山面又稱和氣面。-西周時，殷紂王妒忌周文王姬昌功績，將他囚禁在羑里的城堡。后來周文王回到家鄉，鄉親見他因受苦而變得-，都帶來大量食物予之補身。周文王為答謝大家對他的愛護，便-做面、并以大家帶來的食物煮面招呼。當面吃完，大家將剩下的湯倒回，再滔面。這種只吃面、不喝湯的吃法被稱為和氣面。(引自《名食故事》)
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