面條品質的好壞與什么有關？
影響面條品-壞有哪些因素？下面與小編一起來了解一下吧！
水是制作面條的原料。水分能使淀粉膨脹吸水，使非塑性干面粉變成塑性濕面條，使小麥中的蛋白質膨脹吸水，從而形成面筋，使面條產生彈性和延展性。
因此，面條加水量是影響面條品質的問題。制作手工面條時，如果面粉中的水分太少，面條就不能吸收足夠的水分，金沙河面條，形成-的面筋網絡組織；如果加水量太多，面團就會太濕、太軟，壓榨時壓榨輥作用在面團上的壓力也會降低，從而面筋組織不嚴密，影響面條品質。
鹽含量對面條品質的影響：
鹽對-面條品質有重要作用，因為在面條制作過程中加入一定量的，可以收斂面筋結構，增加面團的彈性和延展性，增加面條的強度，降低破碎率。
因此，鹽的添加量決定了面條的。
如果加鹽過多，面筋會變性，破壞面筋的原有性質，降低面團的延展性和彈性，香雪面條，但會降低面條的品質
如果量少，面筋組織就不可能收斂，面團的彈性和延展性也不可能提高，面條的破碎率也不可能提高。
面條的品質不僅與水和鹽的含量密切相關，而且與堿的含量也密切相關。
讓面條快速干燥的方法有哪些？
隨著越來越多的人喜歡掛面，以及掛面廠家不斷的增加，產品種類迎合消費市場，面條的制作也在不斷加速，那么掛面干燥速度就顯得尤為重要了，這能夠大幅度提高生產效率。下面小編跟大家分享，快速干燥面條的方法有以下這幾種。
1.高溫快速干燥法
這種方法是我國的傳統工藝，新泰面條，干燥溫度為50℃左右，距離為25-30米，時間約2-2.5小時，具有投資小、干燥快等優點。缺點是溫濕度難以控制、產品不穩定、容易產生酥面等，已逐漸被其他方法取代。
2.低溫慢速干燥法
是20世紀80年代從日本引進的掛面烘干法，干燥溫度不超過35℃，距離為400米左右，時間長達7-8小時。此法的特點是模仿自然干燥，生產穩定，產品-。不足之處是投資大、干燥成本高、維修麻煩等，僅適于一些大中型廠使用。
3.中溫中速干燥法
針對高溫快速法和低溫慢速法的優點和不足，我國于20世紀80-90年代研究成功了中溫中速干燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產、產品-的特點。
如何鑒定的面條？
面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康，早已為人民所接受與喜愛。優良面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條，那么如何鑒別面條呢？
1、應選擇品牌度較高的產品，因為品牌度較高的產品的生產企業，面條都具有生產規模，企業注重產品。多次-抽查結果也表明，這些企業的產品是有保障。
2、從面條感官上進行粗略判斷。
1外表：好掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。
2聞味：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，應有芳香的小麥面粉味，而無霉味或酸味、異味。
3試筋力：-的掛面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達到5cm以上。
3、注意生產日期，手工面條，購買保質期內的產品。
4、注意包裝是否結實，整齊美觀，品牌廠家多數采用自動包裝機包裝。
5、應注意產品包裝上是否標明了廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容，不要購買既無廠名、廠址又無產品名稱、生產日期的白袋包裝的產品。
6、在烹調時也-察到掛面的優劣。優良的掛面煮熟后不糊，不渾湯，口感不黏，不牙磣，柔軟爽口。
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