中國白酒大多香型采用固態蒸餾的方式，蒸餾裝置和操作工藝大至相同。但配合不同的配料發酵方法仍可分為:
清蒸酒 即發酵好的酒醅，出池后只配以輔料，使物料不發粘，便于操作，即裝甑蒸餾。這樣的蒸餾酒方式，光瓶酒廠家，稱為清蒸酒。
清蒸酒工藝，大多用于清香型白酒、特殊工藝的老白干香型、二鍋頭酒等酒種中，其酒的風味以清冽、干凈，秀雅、挺爽為特點。主要風味物質為乳酸-、等。
的蒸餾，從第三次到第八次蒸酒，也可稱為清蒸酒。這也是的特有工藝。
混蒸 即發酵好的酒醅，出池后與新糧和輔料進行混合配料，再裝甑蒸餾。在蒸酒的同時，把糧食也蒸熟，完成糧食的糊化。這樣的蒸餾方式稱為混蒸酒。
濃香型白酒、兼香型、老白干香型等多個香型的酒，大都采用混蒸的工藝。混蒸工藝酒的風味，以香濃、醇厚、悠長為特點，光瓶酒，有的還帶有一種-的“糧香”，即新糧帶進酒中的特有風味。
勾調是一個中性的詞語，消費者對勾調有很大誤解，是因為市場上有一些酒廠，在勾調的過程中沒有完全采用“以酒勾酒”的方式進行勾酒，這些酒廠會在酒中添加酒精和香精等物質，光瓶酒批發，所以給消費者帶來了一定的誤解。
那么，什么是勾調酒呢？勾調的作用和價值是什么呢？
勾調酒：又稱勾兌酒，勾調酒是用不同口味、不同生產時間，不同度數的純糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數、口味、特點。
勾兌是白酒釀造工藝中的一個環節，因釀造過程中發酵和窖藏的時間不同，使得酒的香型和度數有所差別，當酒出售時，為了使酒的口味和保持一致，光瓶酒代理，就需要用調味基酒來加以調味，這個過程叫做勾兌。
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