壓片糖果代加工將食品原料經(jīng)過提取或者粉碎后混合制粒、壓片、包衣、滅菌、包裝等多道工序，做成片狀食品。可以從手續(xù)、選材、工藝等這幾個方面來理解壓片糖果代加工。
乳糖可壓性好，不方便用糖粉時可用乳糖代替。糖粉不與微晶纖維素合用，有抑制作用 用量：10-30%。果糖：作為單糖，甜度強于糖粉，其甜味響應(yīng)速度快于蔗糖，可較好掩蓋某些-和礦物質(zhì)的-味道；其溶解性-，有-的水分；具有吸濕性，相濕度大于60%時大量吸濕，水溶液在ph3-4溫度4-70度時穩(wěn)定。不可和強酸堿配伍，否則變褐色，易和-酸蛋白質(zhì)等反應(yīng)。
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壓片糖果代加工制造機理主要是借著壓力把顆粒或細(xì)粉距離縮小至產(chǎn)生足夠的內(nèi)聚力而緊密結(jié)合的過程。疏松的顆粒彼此間的接觸面積很小，距離大，壓片糖果代加工有顆粒內(nèi)的內(nèi)聚力，而沒有顆粒間的粘著力。
1、干淀粉：指含水量在8-10%間的淀粉，常用玉米淀粉或馬鈴薯淀粉，吸水性強并有一定膨脹性。較適宜水不溶或微溶性物料的崩解，對物料崩解作用差，因為原料遇水溶解產(chǎn)生濃度差，使片劑外面的水不易通過溶液層進(jìn)入內(nèi)部，阻礙內(nèi)部淀粉吸水膨脹。干淀粉常用量：5-20%。用量較-影響片劑硬度。使用前應(yīng)預(yù)先干燥。
2、羧淀粉鈉cms-na：吸水膨脹作用非常-，為優(yōu)良崩解劑，價格較低，生物利用度高。常用量：4-8%。
3、交聯(lián)pvp：崩解性能十分。
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