操作要點：
原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。
1.破碎：用破碎機、木制品工具均可，盡可能將囊包-為宜，渣汁一起入缸(池)發酵。
2.配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重--k2s2o5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
3.主發酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時后便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次，發酵時間控制在3天，主發酵結束立即分離皮渣。
4.分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合并一起進行后發酵，后發酵時間控制在1周內完成，殘糖含量在0．2%以下為終點。
5.倒缸(池)：發酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測定酒度，梨子原料加工，補加脫臭酒精至17°18°。
6.澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。 調配：按成品要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。
種前先用磷肥加黃泥水漿根，提高成活率。坡地及半旱水田平溝種，水田起畦種，按上述規格拉線種植，種后回土至青莖部，踏實后淋足定根水。
種后干旱時要及時淋水，孝感梨子，漬水則及時排水，發現缺苗及時補上。
新梢長到3—4寸高施次肥，畝施糞水+尿素7—10斤;長到5—6寸高結合除草施第二次肥，畝施農家肥500—1000斤+復合肥40斤+尿素20斤，肥料離桑苗3寸遠，以免燒死桑苗，要開溝深施回土。施第二次肥后可噴禾耐斯都爾等旱地除草一次，注意不能噴到桑苗;隔20天后施第三次肥，畝施生物有機肥100斤+尿素40斤。施這次肥后噴一次+敵畏，濃度為背負式噴霧器一桶水加2蓋，敵畏2蓋，不得噴其他藥，以免蠶。
桑椹酒是近年來-男女老少皆宜的果酒，常飲桑椹酒健康伴身邊。今天小編為大家介紹的是釀造桑葚酒前的注意事項：
1．計算桑椹果酒配料。由于酸度在發酵中無大變化，故一般調節酸度靠發酵前加水調節。若果汁含酸1．5％，需要降低含酸至1％，可加入果汁體積50％的水。
2.計算需加多少糖以釀制成一定酒度的酒。按理論計算，梨子酒代加工，桑葚酒要釀造1度的酒1升，需加糖17克。如有100升含糖8％的發酵液，欲釀制100升10度的果酒，需加糖17公斤，除去發酵液中含的8公斤糖，實際需加糖90公斤。由于糖不會全部轉化成酒精，所以后加人的糖應比理論計算要多10％。在釀造桑葚酒中常用的是-酵母和酵母。酵母經擴大培養酵母擴大培養基配比：果汁100，糖10，氨化0．2，水90，梨子加工廠家出售，ph值6后加入發酵液中，加入量為發酵液體積的25％。發酵5天，溫度在25—28℃。如無氣泡冒出，表示已發酵完成。也可用糖度計測發酵液糖分，如每天糖下降小于0．2％即為完成。然后開蓋，撈出上層泡沫，藍莓酒放出原酒。殘渣經過濾，濾液并于原酒中。原酒混蝕，色暗，需經陳釀，將酒置于10—10℃處可放于地窖中陳釀一年左右即為桑葚酒。
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