鹵過菜肴的鹵湯，應該勤加保養，以便下次使用。鹵湯用的次數越多，保存時間越長，越佳，味道越美，這就是“百年老鹵”受歡迎的原因。妥善的保管好鹵水，才能-鹵湯經久-，不受影響，所以，應該重視鹵湯的保管與存放，儲存鹵湯，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝。鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。
五香鹵蛋的做法
材料：濃縮鹵汁一包，鹵蛋數個。
步驟：
1、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放鹵蛋煮10分鐘關火. 讓雞蛋浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出，把蛋敲破。
2、改為小火煮至鹵蛋熟爛入味，關火，待鹵蛋和湯汁放涼。
3、鹵汁重復使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
鹵蛋是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。
配方2：醬油、白糖各l千克，鹵蛋廠，鹽125克，黃酒500克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，水5千克。
配方3：醬油l千克，白糖750克，鹽75克，黃酒500克，沈陽鹵蛋，150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。
配方4：醬油1．25千克，白糖400克，鹵蛋市代理，鹽、丁香各100克，鹵蛋省代理，黃酒、各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。
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