新鮮豬肉肉質緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，冷凍豬肉，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。-壞的肉有臭味，切記不宜購買、食用。基礎做法
1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，冷凍豬肉進口，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
3、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在腦部寄生有鉤絳蟲。
【冷凍肉】，基本就是凍成冰塊的肉。
它是指畜肉宰殺后，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。
冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大；
若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但是冷凍肉保存期都較長，故被廣泛采用。
安全豬肉生產的組織及-
由于食品市場有著不同于其他產品市場的多個重要特征，冷凍豬肉加工廠，使安全食品管理不同于一般消費品的管理，除依靠市場主體建立在維護-基礎上的自律來規范外，更要依靠超經濟的強制力量來規范。在食品安全的管理上，發達都建立了適合本國，且與國際接軌的食品安全與農產品管理體系。橫向管理體系以各種-健全、組織執行機構配套、和企業逐步建立實施“危害分析與關鍵控制點”的預防性控制體系為特征。縱向實施從田頭到餐桌的全過程管理。在管理手段上強調制度手段與行政手段等多種手段的組合。
制度手段包括：
(l)制定完善食品安全標準，包括產品本身的標準，也包括對加工操作規程等標準。
(2)建立檢驗檢測體系。
(3)實施市場準人制度。
(4)規定嚴厲的法律責任。
行政手段包括：
(l)-檢查，如衛生抽查、罰款、查封、扣押和禁止銷售、禁止移動等強制性措施。
(2)食品安全教育宣傳。
(3)生產操作培訓。
(4)組織、支持和鼓勵食品安全方面的科研和合作等。
安全豬肉的重要性大家已有共識，是必須-完成的一項民生工作，冷凍豬肉行情，從豬場的建設、種豬繁育、飼料加工、-生產、仔豬培育、成豬飼養、疫病-、屠宰加工、包 裝貯存、流通銷售和終消費等多個環節，任何一個環節出現問題都將終影響消費者的食品安全。從生豬出欄到豬肉上市的整個過程必須要經過產地檢疫、公路站 檢查、屠宰場檢疫、動檢部門和市場檢查部門的檢疫檢查。行業的統一管理，專門的機構和人員負責，-是屠宰、加工環節及要求等方面的引導和-是- 安全肉生產的行之有效的方法和手段。
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