烤爐烤鴨爐的安全操作方法：
一、烤鴨爐溫度爐溫的觀測。爐溫的高低，目前尚未利用標準計量工具或儀表測量，而是靠操作人員的長期實踐經驗，通過現場觀察推測來判斷。一般經驗認為，當爐溫達到230℃時，操作者可以觀察到爐內后墻發亮;如果爐溫低于230℃，則爐膛內存有煙霧跡象。爐溫低于230℃時不能進行烤制操作，否則會出現鴨坯皮面發皺、染黑色，影響。
二、爐溫的控制。控制爐溫是為了使火焰的溫度達到烤需要。燃料在爐里燃燒，輻射熱能高時爐壁溫度必然上升;反之，火勢減弱、輻射熱能降低時，爐溫-。爐溫的高低之變很難準確劃定界線，必須考慮，靈活掌握，須根據烤制要求、烤制數量、烤制時間及爐溫調節的具體情況來控制。 烤制順序 烤制順序分為兩步：一是烤制前的準備工作，智能烤爐，二是烤制操作。這兩步是入爐前和入爐后的兩段工作，入爐后的這段工作比較重要，因為它是烤鴨技術的關鍵制作技術。
烤爐燃氣烤鴨爐的使用方法：
1.接通電源，接妥供氣管，打開氣源閥門(即液化罐閥或管道閥門)。
2.打開爐門，首先用電子點火器對準燃燒器點火，烤爐，點火后立即開啟控氣閥，燃燒器開始燃燒。
3.控制爐溫是為了使火焰的溫度達到烤需要。
4.烤鴨爐爐溫低于230℃時不能進行烤制操作，否則會出現鴨坯皮面發皺、染黑色，影響。
5.啟動旋轉軸旋紐。
6.按所需旋轉度，定制烤爐，調節調速旋紐。
7.時常觀察溫度表讀數，隨時調節供氣量。
8.停止工作時：關閉氣源閥門和兩個供氣閥，關閉電源開關，拔下電源插頭，確認爐內完全無燃燒后，關閉爐門。
1、衛生的原則。
烤鴨爐要有抗御污染的能力，要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能-整個烤鴨爐的內在。
2、防火的原則。
烤鴨爐是現代廚房用具使用明火的區域，材料防火阻燃能力的高低，決定著烤鴨爐乃至大家的安全，-是烤鴨爐表層的防火能力，碳燒烤爐，更是選擇廚具的重要標準。
3、方便的原則。
烤鴨爐操作要有一個合理的流程，因此，廚具要按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。
4、美觀的原則。
烤鴨爐要求有較強的防污染、好清潔的性能，這就要求表層材質有-的抗油漬、抗油煙的能力。
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