小蘇打性質與穩定性
1.常溫常壓下穩定。
2.禁配物：-、強酸。在干燥的空氣中穩定，加熱50℃或在潮濕空氣中緩慢分解放出-，至270℃時分解完全。分解溫度100～140℃，放出的氣體主要是-和水蒸氣，發氣量為267l/kg。在100克水中的溶解度為6.9g0℃，山東海化小蘇打食品級，16.4g60℃，在空氣中較為穩定。
3.其水溶液因水解而呈微堿性。受熱易分解放出-，100℃時變-半碳酸鈉na2co3·nahco3.2h20) ，270～300℃下加熱2h， 完全失去-而成碳酸鈉， 在干燥空氣中無變化， 在潮濕空氣中緩慢分解.
所謂發泡劑就是使對象物質成孔的物質，它可分為化學發泡劑和物理發泡劑和表面活性劑三大類。
1.化學發泡劑是那些經加熱分解后能釋放出-和氮氣等氣體，并在聚合物組成中形成細孔的化合物;
2.物理發泡劑就是泡沫細孔是通過某一種物質的物理形態的變化，即通過壓縮氣體的膨脹、液體的揮發或固體的溶解而形成的;
3.發泡劑均具有較高的表面活性，工業海化碳-鈉小蘇打，能有效降低液體的表面張力，并在液膜表面雙電子層排列而包圍空氣，形成氣泡，再由單個氣泡組成泡沫。
化學發泡劑又有無機發泡劑和有機發泡劑之分。
碳酸鹽:一種無機發泡劑，使用較多的主要是碳酸鈣、碳酸鎂、碳-鈉。
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