像疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是次四折。
10將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，放冰箱冷藏20分鐘。
11取出面片，將面片搟長。
12再次將面片三折。
13三折好的面片搟開成長方形。
14將面片從較長的這一邊開始卷起來。
首先蛋液不上色
蛋液如果您是自己調配的，蛋撻店加盟，雞蛋一般是使用整個的雞蛋，整個的雞蛋中主要成分是水，所以上色非常困難。您自己打開雞蛋就知道了，蛋黃是的蛋白是透明的····
而商用的(比如肯德基，莉蓮蛋撻，馬佳列這種)都是使用的蛋黃，也就是雞蛋去除掉蛋白以后來使用。顏色肯定漂亮啦。
如果要降低成本的話，洪湖蛋撻加盟，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。
正常的雞蛋蛋白比蛋黃是約等于2：1也就是一個雞蛋里面2份是蛋白1份是蛋黃。降低成本的話會使用蛋白蛋黃1：1這樣的比例。不過這個要求師傅的經驗比較豐富啦。
4將90克黃油用保鮮膜包嚴，用搟面杖敲打，把黃油打薄一點，葡式蛋撻加盟，放入冰箱冷藏。
5將松弛好的面團用搟面杖搟成長方形。搟好的面片，其寬度和黃油片的寬度一致，蛋撻加盟費用，長度是黃油片長度的三倍，將黃油片從冰箱取出撕去保鮮膜放在面片中間。
6將兩側的面片折過來包住黃油片。
7將底端捏死，從捏死的底端用手掌由下按壓面片，按壓到上面時，將這一頭也捏死。
8將面片搟長
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