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據統計，預制菜相關企業從2018年的8000家激增到2022年超7.6萬家。市場規模從2017年約1000億元增長到2021年超過3000億元。行業業態也是各式各樣，既有傳統連鎖餐飲企業、大型商超、便利店，也有新型零售生鮮電商、社區團購、新型火鍋超市及-等。 據艾媒咨詢調查，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，到2025年中國預制菜市場規模或將突破8000億元。 2022年4月，---，3月預制菜銷售額同比增長超100%，形勢為-的上海地區近半個月的同比增幅超過250%。4月以來，wind預制菜指數整體漲幅已經超11%，同期-300指數下跌5%，預制菜板塊明顯跑贏大盤 。8月2日，中國消費者協會發布的《2022年上半年消協組織受理-情況分析》顯示，堂食中使用預制菜未告知事件被點名。
預制菜，又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料含食品添加劑，經預選、調制等工藝加工而成的半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。根據中國烹飪協會聯合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準，預制菜的定義是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等和/或預烹調如炒、炸、烤、煮、蒸等制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。依據該定義，業內將預制菜分為四大類：即食如八寶粥、即食罐頭；即熱如速凍湯圓、自熱火鍋；即烹須加熱烹飪的半成品菜肴；即配如免洗免切的凈菜。
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