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據統計,預制菜相關企業從2018年的8000家激增到2022年超7.6萬家。市場規模從2017年約1000億元增長到2021年超過3000億元。行業業態也是各式各樣,既有傳統連鎖餐飲企業、大型商超、便利店,也有新型零售生鮮電商、社區團購、新型火鍋超市及-等。 據艾媒咨詢調查,2021年中國預制菜市場規模為3459億元,同比增長19.8%,到2025年中國預制菜市場規模或將突破8000億元。 2022年4月,---,3月預制菜銷售額同比增長超100%,形勢為-的上海地區近半個月的同比增幅超過250%。4月以來,wind預制菜指數整體漲幅已經超11%,同期-300指數下跌5%,預制菜板塊明顯跑贏大盤 。8月2日,中國消費者協會發布的《2022年上半年消協組織受理-情況分析》顯示,堂食中使用預制菜未告知事件被點名。
預制菜,又稱為預制調理食品,一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料,配以調味料等輔料含食品添加劑,經預選、調制等工藝加工而成的半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸,供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。根據中國烹飪協會聯合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準,預制菜的定義是“以一種或多種農產品為主要原料,運用標準化流水作業,經預加工如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等和/或預烹調如炒、炸、烤、煮、蒸等制成,并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。依據該定義,業內將預制菜分為四大類:即食如八寶粥、即食罐頭;即熱如速凍湯圓、自熱火鍋;即烹須加熱烹飪的半成品菜肴;即配如免洗免切的凈菜。