酶促褐變常發(fā)生在水果、薯類食品中，焦-酸鈉是一種還原劑，對多酚氧化酶的活性有很強(qiáng)的抑制作用，0.0001%的就能降低20%的酶活性，0.001%的就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐變；另外，可以消耗食品組織中的氧，起脫氧的作用；在者-酸能與-進(jìn)行加成反應(yīng)，防止食品中的-與-酸進(jìn)行糖氨反應(yīng)，從而具有防褐變的作用。

工業(yè)級焦-酸鈉廣泛應(yīng)用于各類行業(yè)當(dāng)中的，所以說它的用途肯定還是很廣泛的。工業(yè)級焦-酸鈉是一種白色或結(jié)晶性粉末或小晶體。使用時，它實(shí)際上可溶于水，水溶液呈酸性。當(dāng)與強(qiáng)酸接觸時，會釋放so2并形成相應(yīng)的鹽。如果長時間放置在空氣中，它將氧化為na2s2o6，因此產(chǎn)品不能長時間存在。此外，so2在150℃以上可以分解。此外，該產(chǎn)品還用于生產(chǎn)、二甲、安乃近、己內(nèi)-等。

-酸可以起到酸性防腐劑的作用，未解離的-酸被認(rèn)為可抑制酵母菌、霉菌、-。據(jù)報(bào)告，未解離的-酸對大腸的抑制作用比--根強(qiáng)1000倍。對啤酒酵母強(qiáng)100-500倍，沈陽焦-酸鈉/-/片堿廠家，對霉菌強(qiáng)100倍，在酸性時，扛微生物作用強(qiáng)。可作為疏松劑的組成成分。-酸有-的化作用。由于-酸是強(qiáng)還原劑，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，對于防止果蔬中的-c的氧化破壞很有效。

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