保鮮溫度也不是制的低，因為溫度低到產品忍受不了時，也會發生冷害或凍害。所以保鮮貯藏要求一個相對穩定的適宜低溫條件。又如美國加州的新城蘋果的低溫零界溫度為4.4℃，在俄勒岡為3℃。所以，這些果蔬 室溫存放-再放入冷庫。大多數農產品適保鮮溫度是0℃左右。一般水果蔬菜采收后，必須盡快冷卻預冷至0℃左右，好在采收后1－2天內入冷庫。
微生物侵入果蔬體內的途徑都是在果蔬的機械傷或蟲傷的傷口處被微生物污染的果蔬很快就會全部腐爛變質。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因為采下的果實在氣溫21℃下-1天，在0℃下就會減少10－20天的貯藏壽命，因此，采后經過分級挑選的果實，入冷庫后3－5天內應迅速冷卻到-1－0℃貯藏。適合10℃以上溫度的果蔬：熱帶水果 放在避光、陰涼的地方保存。如果一 定要放入冷庫，應置于溫度較高的冷庫中，保存的時間 不要超過兩天。
農產品采后，仍然是一個，在貯藏過程中它要維持生命，就要斷消耗自身的貯藏營養，從而逐漸失去營養價值和鮮活的品質。原產于熱帶和帶的蔬菜水果，水果凍庫，儲藏溫度都要求高于0℃，例如香蕉為13℃，蘋果為10℃，黃瓜為12℃，青椒為-℃-12℃等。各種蔬菜水果冷藏都有一個適宜的儲藏溫度。合肥蔬菜水果冷庫小編-多數的根莖、葉菜類蔬菜都適宜儲藏于接近冰點的溫度；
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