西鳳酒-相關(guān)內(nèi)容
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白酒的酒精：
任何含有糖分的液體，經(jīng)過(guò)發(fā)酵便會(huì)產(chǎn)生醇，醇分、-等幾種。有毒性，飲用后會(huì)而亡;--性，能-人的神經(jīng)和-循環(huán)，但過(guò)量飲用也會(huì)引起。酒類的主要成分是-，俗稱酒精，是一種無(wú)色透明、氣味飄逸的燃、易揮發(fā)液體，其沸點(diǎn)為78℃，冰點(diǎn)為-114℃。
酒精飲料
酒精飲料(alcoholic drinks)是指含有0.5%～75.5%酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對(duì)的是無(wú)酒精飲料(non?alcoholic drinks)，俗稱軟飲料(soft drinks)。
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白酒的勾兌即酒的摻兌、調(diào)配，包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之形成保持一定風(fēng)格的專門技術(shù)。它是白酒生產(chǎn)工藝中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，對(duì)于穩(wěn)定和提高白酒以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用。現(xiàn)代化的勾兌是-行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行檢驗(yàn)，按設(shè)計(jì)要求和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。
勾兌的作用
白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲，生產(chǎn)過(guò)程中多是開放式的，因此影響白酒產(chǎn)量、的因素很多，造成酒質(zhì)的不一致。如果不經(jīng)勾兌加工平衡，按照自然存放的順序灌裝出廠，酒質(zhì)就極不一致，批次之間的差別一定非常明顯。就很難保持出廠產(chǎn)品的平衡、穩(wěn)定及其風(fēng)格。而通過(guò)勾兌，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)客觀因素造成的半品酒缺陷，改進(jìn)并統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，-酒質(zhì)長(zhǎng)期穩(wěn)定和提高。
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