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檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)ph值得特性使其在速凍食品的加工中能增加防氧劑的性能，抑制酶活性，延長(zhǎng)食品保存期。在加工蔬菜罐頭時(shí)，一些蔬菜呈堿性反應(yīng)，用檸檬酸作ph調(diào)整劑，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì)。檸檬酸是有機(jī)弱酸，呈弱酸性檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽，呈弱堿性檸檬酸主要用做酸味劑，有非常-而且不那么-的酸味。
如今的食品工業(yè)生產(chǎn)中檸檬酸鈉被廣泛用于食品與飲料添加劑，在香料行業(yè)亦作為酸味劑或調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑，在化工行業(yè)與化妝品行業(yè)，以及洗滌行業(yè)中用作防氧化劑、增塑劑、洗滌劑；檸檬酸鈉又稱(chēng)枸櫞酸鈉是為一種鈉鹽的有機(jī)化合物，檸檬酸鈉外觀為白色到無(wú)色晶體，價(jià)格檸檬酸鈉，有肥皂水的味道。易溶于水及甘油但難溶于醇類(lèi)及其他溶劑，有潮解性的檸檬酸鈉在熱空氣中有風(fēng)化性。
在食品行業(yè)：檸檬酸鈉的原料主要源于食品，因而。與檸檬酸搭配可具有ph調(diào)節(jié)性能及-的穩(wěn)定性，因此在一些不適宜ph值大范圍變化的場(chǎng)合有重要作用。檸檬酸根與鈣離子能形成可溶性絡(luò)合物，在-上向新鮮-中加入一些檸檬酸鈉，可以起到防止-凝固的作用，因此在領(lǐng)域可用于體外防凝血藥和-藥等。在化工及冶金行業(yè)：檸檬酸鈉具有生物降解性，在水中經(jīng)及微生物的作用能轉(zhuǎn)變?yōu)?和水，不會(huì)污染大自然，是-的化工原料。
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