啤酒中含有co2氣，未開蓋前，啤酒瓶中是有壓力的，一開蓋，壓力下降，本來溶解入啤酒中的co2氣-從啤酒內(nèi)部釋放出來并從壓力低的出口逃逸，如此在表面張力較大的啤酒中就會出現(xiàn)大量的泡沫。
啤酒中絕大部分氣體是酵母在無氧呼吸情況下將糖代謝成酒精后產(chǎn)生的-，-再溶解在水中。
啤酒中-一般兩種方式產(chǎn)生：一種是瓶中二次發(fā)酵中酵母產(chǎn)生，絕大多數(shù)鮮啤酒都是如此，所以里面有活菌。
每升啤酒約有3.5克蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物—肽和-酸，它們幾乎可以100％被人體-吸收和利用。啤酒中碳水化合物和蛋白質(zhì)的比例約在15∶1，人類的營養(yǎng)平衡。每升啤酒還含有大約35克-，是各類飲料酒中-含量的一種含醇飲料，適量飲用啤酒時，啤酒中的-可以幫助飲者抗御-，-可以沖涮血管中剛形成的。
啤酒從原料和優(yōu)良釀造水中得到礦物質(zhì)，企石青島啤酒，如每升啤酒含有20毫克的鈉和80～100毫克的鉀，鈉鉀比在1∶4～5。這一比例有助于人們保持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓平衡，也有利于人們解渴和。啤酒是低鈉飲料，不會導(dǎo)致人體攝入過多的鈉而引起。
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