1.比如蘋果酒首先是原料選擇。選擇出汁率高和糖酸含量高的品種如國光、紅玉、富士等蘋果作原料。
2、清洗。先將蘋果放入1%-2%濃度的稀-液中浸洗,然后用清水洗凈,晾干。
3、破碎。將晾干的蘋果送入打漿機中粉碎。為了避免-種子,應合理調節打漿機刀片間的距離。
4、榨汁。將破碎后的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時,然后用每平方厘米26公斤的壓力榨汁,并用消過毒的紗布過濾。
5、調液。取得果汁后立即通入適量的-氣體,使其在果汁中的濃度達到75×10-6,然后調整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。
6、接曲發酵。按比調液后的果汁與酒曲比例為100:7-10接種酒曲或酒糟,紅棗加工廠家,酵母液等,然后在環境溫度28-32℃下發酵。數小時后即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲,同時可見果汁表面泛起泡沫。若環境溫度過低10℃以下,需3-4天時間才能見到發酵的反應,且反應不-。完成發酵過程至少需2周以上時間。發酵結束后,液體上部液澄清無渣,聞之有酒香味,紅棗加工,此時酒精含量一般能達到10%左右。-將上部清液倒入貯存桶中進行后發酵,此過程大約需1個月的時間。后發酵結束后再通入-氣體,使其濃度達100×10-6,能有效防腐。
7、陳釀。在半月之內將入桶新酒的酒精含量由10%調到18%-20%,然后在20℃以下溫度進行陳釀,半年后即可得到成品蘋果酒。其他的果酒也一樣啊
1、均質和脫氣。-于制混濁態果汁。均質是借機械作用分散果汁中懸浮粒以增進其穩定性。高壓均質要求150~170千克/厘米2的壓力。脫氣或去氧是排除混濁果汁中空氣的過程,有避免果汁氧化變色、-損失、罐壁馬口鐵腐蝕和消除泡沫的作用。常用真空法進行。脫氣時散失的揮發性風味物質可回收。
2、包裝和殺菌。一般用罐頭作容器。用巴斯德殺菌法殺菌。透明果汁的殺菌條件常為80℃30秒,紅棗代加工,混濁果汁為90~95℃30~60秒。
湖北香城酒業有限公司坐落于美麗的桂花之鄉——湖北咸寧。公司擁有湖北省通過國際有機聯合會的有機水果原料基地,是農業產業重點的-。
公司通過與-——湖北工業大學生物發酵實驗室的-研發團隊深入合作。選育出具有國內優先水平的“-釀酒酵母”,研發出“控溫發酵,恒溫窖藏,超濾菌種”等-,-依托自身無污染的有機水果和“品質-“的咸寧桂花等原料優勢,開發出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產品。
在果酒中,葡萄酒是性產品,其產量、消費量和貿易量均居-位。其次是蘋果酒,在英國、法國、瑞士等國較普遍,美國和中國也有釀造。再有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、刺梨酒等,它們在原料選擇上要求并不嚴格,也無專門用的釀造品種,只要含糖量高,果肉致密,香氣濃郁,出汁率高的果品都可以用來釀酒。
湖北香城酒業有限公司坐落于美麗的桂花之鄉——湖北咸寧。公司擁有湖北省通過國際有機聯合會的有機水果原料基地,是農業產業重點的-。
公司通過與-——湖北工業大學生物發酵實驗室的-研發團隊深入合作。選育出具有國內優先水平的“-釀酒酵母”,研發出“控溫發酵,恒溫窖藏,超濾菌種”等-,-依托自身無污染的有機水果和“品質-“的咸寧桂花等原料優勢,開發出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產品。