相信很多人都無法-美味香醇的披薩吧，濃濃的香氣飄逸出來，瞬間就會勾起我們的食欲。其實在吃貨的眼中，還未延展開的披薩面團就已經散發出讓人沉醉的香氣了。可這些勾人心魄的芳香氣味是從哪里來的呢？為何烘烤的披薩餅皮能有焦香酥脆的餅邊、松軟耐嚼的餅底？
一、表皮含餅邊和餅底的金黃部分
在烘烤的過程中糖會發生焦糖化作用和美拉德反應，形成-聞的香氣。糖發生焦糖化后，甜味消失，焦味逐漸呈現出來。而在美拉德反應中，糖與生面團內不同的-酸發生反應，會產生具有焦糊香氣的多種吡-類化合物。
二、餅內披薩餅皮內部白色部分
1、發酵過程中微生物代謝產生的芳香味。
酵母發酵的主要產物是-和酒精，而某些其他的醇類是量存在于面團之中的比如、-、異-、-、等，微量的-化合物，比如、丁醛和等，也會在發酵的過程中產生。
需要注意的是，發酵過程中產生的酒精僅有少量留存于面餅中大多隨發酵的過程揮發，隨著烘烤過程的進行，又會有一部分飄逸出去，僅有的一小部分酒精會和發酵過程中產生的有機酸發生反應生成脂類主要是-和乳酸-，對披薩面餅的芳香味有較大貢獻。
2、來自微生物細胞本身的芳香味。
1一般認為這種芳香味主要是來源于酵母脂肪。
2面粉等原輔料中的對于披薩餅皮風味的形成也是很有-的。比如，的面粉原料打造的披薩餅皮，品嘗起來還是能有淡淡的小麥淀粉糊化和小麥蛋白質熱凝固所產生的香氣的呢~~~
魔都的六月天總是會給我們很多-，月初連開上海、北京兩期創業班，即便天公不作美，也擋不住大家學習的熱情，每個班都是爆滿的節奏。而現下，由dr.pizza組團帶領的美食考察團也已抵達那不勒斯，隨行的職業披薩料理師們還-參加了在那里舉辦的披薩大賽，讓中國職業披薩師次以團隊的身份亮相于的舞臺上。
本屆披薩大賽亞洲杯選手四十余人，而中國隊有11人，dr.pizza團隊參賽選手10人次以大團隊形式亮相，次讓五星飄揚起來，可以說，從今年起，亞洲杯不再是日韓的天下了，中國將會-！
成功，學習永-，我們要不斷-昨天的自己，夯實制餅基礎、提升職業技能，才能站到更高的舞臺上，為中國披薩行業發聲。
.披薩的賣相，烘烤后的橙色車達給人以金燦燦的視覺享受，咬上一口，帶來酥脆軟糯的雙重體驗，表皮卡茲薄脆，里面包裹的薯泥綿軟香糯，甘甜濃郁。餅皮上還承載著各式各樣美味的餡料，每一口都是大大的滿足，奶香醇厚、綿長不斷的馬蘇奶酪、豐富飄香的頂料，能讓每位食客大呼過癮！
今天，dr.pizza就來帶領大家復習一下制作披薩的相關技術要領，讓現做現烤的披薩外觀更-、口味更-！
對于披薩，大家已經熟悉得不能再熟悉了，這么美味的美食，大家也肯定沒少吃！不過自己動手制作出的披薩是不是依舊好吃呢？對于從事披薩行業的伙伴們而言，想要讓每一張披薩都鮮香美味并-，即便是從業多年，培訓披薩技術，可能還是會對披薩制作有很多困惑。
比如，每一次和出的面品質并不是一樣的，面團的發酵總是會出現或多或少的問題，餡料的搭配應用沒有新意，烘烤出的披薩不是發白就是著色太深等等。
其實想要做出做出好吃的披薩，從和面開始，就不能馬虎，要注意細節的把握，出現了問題要學習自我分析，尋求解決的辦法，如果無法找出，不妨先看看dr.pizza給出的技術攻略吧！
答：這取決于機器有多好。好的和面機是能夠出品-的面團的，至少在產生面筋的過程中，是比人要快得多的。因為用機器和面可以實現原輔料的充分混合和空氣的混入，有助面筋生成。
但因為機器要比人-，因此不注意攪拌時間，攪拌過度的話，面團就會缺乏彈性和黏度。所以利用和面機和面，還需要依靠披薩師的雙手和眼睛去實現理想的狀態。
答：油脂的加入對于面團的品質提升有很大的幫助，比如-面團的營養，優化面團的操作性能，提升面團的持氣能力，讓面團組織更細膩光滑柔軟，延長面團的使用期效等。
但是油脂加入的時間不能過早，一定要在水的后面，要讓其他原輔料充分混合攪拌，面筋得以擴展。否則油脂的過早加入，會很快和淀粉融合，從而阻礙面筋的生成。
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