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為什么說一杯白酒,7種文化呢?
奧妙無窮的儲存文化
俗-,“酒是陳的香”!這種特質在醬酒中更是發揮得-!
經過一年生產周期生產出來的醬香型白酒,并不是立即裝瓶售賣,而是要在專門的存儲環境中,存放三年以上,通過時間的沉淀,揮發不利因子,產生有利因素,再進行勾調。
醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實現,因為陶壇的透氣性好,空氣中的氧氣能進入壇內,與酒產生微氧循環,加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度,有效排除醛類、-物等物質,辛辣味減少,增加酒的芳香,陳釀過程總等-被有效揮發,酒體變得醇和,空氣與酒通過陶壇融合,產生陳年老香。
經過三年以上的陳釀過程后,醬香型白酒才能進入溝調過程,醬酒的勾調必須堅持“酒勾酒”的原則,西鳳酒加盟有誰做過,即用存放時間更久的老酒來進行勾調,勾調過程不能添加其他任何附加物質,醬香型白酒的香味均是通過陳釀過程產生。
時間給了人們創造奇跡的機會,也賦予了白酒無窮的-。
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影響白酒品質的因素:白酒的變色。用未經涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒,鐵質桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物,從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶,也會使之與酒類中的酸類發生氧化作用而生成氧化鋅,使酒變為乳白色。
白酒的變味。用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒,會產生臭味。有的在流動轉運過程中用新制的酒箱裝酒,也會發生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。
不論是變色還是變味的白酒,都應查明原因,經過特殊處理后恢復原有品質的酒可繼續飲用,否則不適于飲用或只能改作它用。
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