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白酒酒度要高,主要是釀酒技術、器具要-。陜西省考古研究院在西鳳酒的產地雍州西安市米家崖發現了釀造酒的相關器物,闊口罐、漏斗、小口尖底瓶和可移動的灶,出現于公元前3400年到公元前2900年。上海博物館存放著東漢時期的青銅蒸餾器。經過青銅鑒定該蒸餾器是東漢早期或中期的制品,用此蒸餾器作蒸餾實驗,蒸出了酒度為 26.6-20.4的蒸餾酒。
大家知道,西鳳酒鳳香型白酒招商加盟政策,西鳳酒的產地寶雞是青銅器之鄉。從史料來看,唐代已經具備制作高度白酒的技術和器具。唐代昌順振作坊生產的白酒當為高度白酒。這些從唐代名人詩作當中可以印證。“李白一斗詩百篇,長安市上酒家眠,西鳳酒鳳香型白酒招商熱線,天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙。”李白經常喝高,如酒度過低,一般不易喝醉。西鳳酒醉倒蜂蝶的故事,也從一個側面反映了西鳳酒的酒度不低。
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鏟窖泥只是鳳香型白酒工藝的表現之一。每年9月,西鳳酒完成了新窖泥的-敷涂,便開始了新一輪生產。以大麥、豌豆為制曲原料,中高溫制曲。經過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖六個工藝階段,到第二年7月,方才完成一個完整的釀酒周期。釀成后的新酒,便要送入酒海,經歷至少三年的陳放老熟。在這個工藝過程中,我們既能看到清香型的大曲原料,又有濃香、醬香的制曲工藝,還有與醬酒相同的一年生產周期。博采眾長、-的釀造工藝,造就了西鳳酒的特有品味。
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