2.冷庫中排除異味的方法
(1) 冷庫中產(chǎn)生異味的原因
所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有變質現(xiàn)象，如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味變質。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產(chǎn)生腐味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未-、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相染。
冷庫用材料及主要設備
1， 冷庫保溫材料及防潮層a，庫板：預產(chǎn)的，具有固定的長度、寬度和厚度，可根據(jù)庫體安裝的需要選擇。高、中溫冷庫一般選用10厘米厚的板塊，低溫庫及-庫一般選用12厘米或15厘米厚的板塊；b， 聚氨脂噴涂發(fā)泡材料：該材料通過直接噴涂于倉庫中，形成不吸水，隔熱性較好的聚氨脂板，但成本較高。c， 聚-脂噴涂發(fā)泡材料：該材料同樣通過噴涂形成聚-脂板，較聚氨脂板吸水性強，隔熱性較差，但成本較低。d，由于隔熱材料受潮后，隔熱性能降低。因此應在隔熱板兩面加防潮層，也可只做外防潮層。防潮層一般用瀝青、油氈、塑料涂層、塑料薄膜或金屬板做成。
保鮮冷庫應選擇交通較方便的地方，這樣方便水果、蔬菜的運輸和銷售，也可以降低果蔬貯藏運銷成本-的提升效益。果蔬保鮮冷庫安裝也可以選擇生產(chǎn)地又靠近城市的地段，不但有利于蔬菜的收購，也非常有利于果蔬的銷售。果蔬保鮮冷庫安裝大小也是根據(jù)所經(jīng)營能力來策劃的，保鮮冷庫安裝的大小不能盲目的建造的太大，而造成果蔬貯藏量少形成保鮮冷庫空閑浪費；也不能太小，而造成大量的果蔬貯藏空間不夠，不能-的達到增收目的；一定要根據(jù)果蔬來源和計劃貯藏量來確定合適的規(guī)模，-的合理運用保鮮貯藏空間。
冬天保鮮冷庫對于漁民，養(yǎng)殖戶及一些生產(chǎn)線都得到很大的利用。我國的氣候變化是的，對于不斷變化的氣候環(huán)境很難-利用起來，而保鮮冷庫貯藏物品的穩(wěn)定性是-的。在冬天利用保鮮冷庫來貯藏物品也是不能少的，例如：冰淇淋等冷凍食品和速凍食品、肉類冷凍加工冷藏等多方面，在中國冬天低溫度也就是零下十幾度，而且不穩(wěn)定狀態(tài)是遠遠滿足不了需要低溫貯藏的物品需求，還是需要利用保鮮冷庫來冷藏保鮮，南方的天氣溫度更是不用說的。
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