燒烤爐爐溫的控制是否得當(dāng)。說到溫度控制，詳細(xì)說來話長，烤爐大小高矮，烤制鴨子的多少等這些容易被忽視的因素其實也影響著爐溫。例如，矮的烤爐火苗就很容易燒到鴨的-上，爐溫也高。燒制的鴨子多少也不可忽視，一樣的烤爐一樣的炭，你燒一兩個鴨子和燒制滿爐鴨子，你說那個爐溫會更高點？鴨子要吸熱的，一兩個鴨子和滿爐鴨子肯定是滿爐鴨子吸熱快，畢竟鴨光胚都是體諒的，多鴨子燒制，爐內(nèi)的問題相對低，所以正常燒制的時候滿爐鴨子也需要更多的炭。這一點，作為新手就很容易忽視。
燒烤爐傳統(tǒng)的烤鴨制作采用明爐即掛爐果柴亦稱劈柴、果木烤制法。烤鴨的燃料是棗
木，棗木具有煙青火硬，增城燒烤爐，火力均勻，耐燒等特點，商用燒烤爐廠，它在燃燒時可分解出芳香特質(zhì)，這種物質(zhì)
附著在鴨坯表層，可使烤鴨含有清香特色，如果沒有棗木，選用桃，柿，杏，梨等果木作烤
制燃料亦可，但一定不可使用帶有異味的松，柏，椿等木柴，因為它們在燃燒過程中冒出的
煙含有一股怪味，會污染鴨坯，并使烤鴨外形不美，使食者無法接受。
選好的果柴，可鋸成
60
厘米左右的長段，即與爐門等寬或略短一點，圓木要破開，燒烤爐公司，破成柴，
盡量使柴粗些，過細(xì)碎雖燒但火力不夠均勻。
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