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什么酒適合長期儲存？
傳統(tǒng)工藝釀造白酒非酒精勾兌酒適宜長期儲存。醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長期儲存。一般酒的存放時間不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。為什么存放時間長的酒感覺更香、---喝呢？
原理是這樣的：酒中含有多種有機酸，儲存過程中，醇類物質就會與有機酸發(fā)生化學反應，產生一種叫“酯”的新物質。由于新生成的這種酯類物質都具有各自的特殊香氣，所以經一定時間儲存的酒大都變得---香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應”稱之為“生香反應”。酒的“酯化反應”相當緩慢，一般酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種狀態(tài)可以持續(xù)幾十年。
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白酒的雅稱：
福水：酒的別名。清翟灝《通俗編·飲食·福水》：“《留青日札》：酒曰福水，而陶翰林名曰禍泉。按：《晉書·地理志》有福祿縣，屬酒泉郡，《水經注》所謂福祿水，由是縣出也。俗呼酒為福水，當因乎此�！贝海禾茣r稱酒為“春”。因飲---臉頰紅潤，滿面---，故稱。在《詩經·豳風·七月》中有“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”的詩句，故人們常以“春”為酒的代稱。杜甫在《撥悶》詩中寫道，“聞道云安曲米春，才傾一盞即醺人”。蘇軾在《洞庭---》詩中寫道，“今年洞庭春，西鳳酒---條件，玉色疑非酒”。
黃湯。酒之貶稱�！端疂G傳》十四回：“你卻不徑來見我，且在路上貪這口黃湯。我家中沒有與你吃？辱沒�！痹渡皳罚骸拔覄t是多吃了那幾碗黃湯，以此趕不上他�！薄队龌噬稀罚骸罢┰疲哼@酒有好處。搽旦云：這黃湯則是嘴強，有甚好處？”元楊顯之《酷寒亭》：“這黃湯強如醇醪糯�！薄都t樓夢》第四四回：“---東西，西鳳酒---利潤能有多少，灌了黃湯，不說安分守己的挺尸去，倒打起老婆來了�！�
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