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西鳳酒的工藝傳承三千年，至唐代已經形成頗為成熟的老五甑土暗窖傳統工藝。史料記載，西鳳的古酒海群，為唐時昌順振作坊編制工藝所傳承，為非物質文化遺產。但酒海為產自秦嶺深山三千米以上、生長十年以上老荊條編制，自然環境下只能存放數百年。所以，現存的大酒海只有清代的實物。
為做好新一輪的制酒生產工作，陜西西鳳酒集團公司制酒系統開展了以“強化制度促生產、提高管理創效益”為主題的全員培訓工作，通過班前會、班后集中學習、生產現場教學等方式，從各工序操作要點、基酒生產現場管理細則、安全操作規程和設備設施保養等方面對全體員工進行了培訓。
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西鳳酒的選購技巧：
看酒體
對于使用玻璃包裝的酒來說，可將酒瓶握在手中，然后慢慢地倒置，在光下進行觀察瓶底，好的西鳳酒的酒液是比較清澈的，呈無色或微黃色，沒有失光現象，也不渾濁，酒液中沒有懸浮物。劣質、-的西鳳酒雜質比較多，而且會有下沉的物質或者云霧狀的現象。如果不是玻璃包裝的話，可以將酒倒在玻璃杯中進行觀察。
看氣泡
將瓶蓋蓋緊之后，倒置瓶身，好的西鳳酒會出現堆花白晰、細碎、分布均勻、上翻密度間隙明顯的現象，并且消失起來比較緩慢。而劣質的鳳香型白酒會出現堆花密集上翻，并且很快消失，分布不均勻的現象。
聞香味
將鼻子貼近瓶口去聞酒的香味，西鳳酒的香味是醇香秀雅、香氣復合、搭配比較協調；而比較差的鳳香型白酒香味比較低，西鳳酒市級代理能不能做，甚至沒有香味，還會有其他異味的出現。
品滋味
倒入少量的酒進行品嘗，西鳳酒的酸度比較高，品嘗起來醇厚，舒適感強；劣質的鳳香型白酒回味不足，還會有其他的雜味。
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