潮汕肉丸,一般認為起源于梅州客家地區,19世紀末,隨著汕頭開埠,-進入潮汕經商,也把肉丸帶人潮汕。潮汕人利用制作魚丸的“捶,攪,拍,擠”等手法對其進行改良,形成了潮汕肉丸彈脆的生產工藝。
潮汕人做肉丸,一般選用豬或牛活動頻繁.脂肪比較少的后腿肉,在豬或牛屠宰六個小時內,沒有完全僵直之前,通過絞肉機把肉分解成小塊 ,在打漿機中打碎部分細胞,釋放出鹽溶性蛋白,廣西制冷打漿機,通過不斷攪拌讓肉質緊實。
打漿機使用的是自帶制冷功能自動控溫的肉丸打漿機
加厚不銹鋼打漿桶堅固耐,不生銹打漿桶尺寸為36*36 cm,一小時可打45kg肉漿。
加厚不銹刀組
360度對鮮肉進行充分拍打,模仿手工打肉方式,制作出來的肉漿更具有彈性。
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做水煮丸子怎么才不散。
水和肉的比列是1:2然后用筷子或者蛋抽打上勁,再加入料酒,鹽和少許醬油,一點姜末,蔥,-加上2個雞蛋清。 下鍋的時候水不能沸騰,大約水溫在80度左右。因為沸騰的水會滾動容易把剛放下去的肉圓滾散,等肉圓表面凝固了以后可以撈出放入冷水中,等全部肉圓成型了以后再一起把它們煮熟。
做水汆丸子的餡料和炸肉丸子的餡料有什么不同,做兩種丸子需要注意哪些方面?
炸丸子 原料; 豬肉,蓮藕,蔥,雞蛋,鹽,味精,肉糜自動慢速制冷打漿機, 白糖,蔥碎,料酒,檸檬,南乳,淀粉 做法;1.首先用絞肉機把肉攪成肉末,量我用個比例500g,當然,我個人更自己剁,因為口感相對來說要好一些2.馬蹄適量剁碎,蔥也是3.材料準備好了,把攪碎的蓮藕和雞蛋放在鮮肉末里,加入鹽.味精. 白糖.蔥碎.料酒.檸檬.南乳.淀粉.準備攪拌4.攪拌時順時針方向,使肉餡拌成均勻的膏狀5.將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸,排隊等候下油鍋6.燒油起鍋,待油溫至三成熱,將生肉丸一個個放入鍋內,慢炸肉丸時,壓縮制冷打漿機,見油溫提升至六至七成熱,就改小火,而見油溫低了 又改中火.如此重復慢炸,當肉丸呈現金黃色,并發出香味,就可撈出