潮汕肉丸，一般認為起源于梅州客家地區，19世紀末，隨著汕頭開埠，-進入潮汕經商，也把肉丸帶人潮汕。潮汕人利用制作魚丸的“捶，攪，拍，擠”等手法對其進行改良，形成了潮汕肉丸彈脆的生產工藝。
潮汕人做肉丸，一般選用豬或牛活動頻繁.脂肪比較少的后腿肉，在豬或牛屠宰六個小時內，沒有完全僵直之前，通過絞肉機把肉分解成小塊 ，在打漿機中打碎部分細胞，釋放出鹽溶性蛋白，廣西制冷打漿機，通過不斷攪拌讓肉質緊實。
打漿機使用的是自帶制冷功能自動控溫的肉丸打漿機
加厚不銹鋼打漿桶堅固耐，不生銹打漿桶尺寸為36*36 cm，一小時可打45kg肉漿。
加厚不銹刀組
360度對鮮肉進行充分拍打，模仿手工打肉方式，制作出來的肉漿更具有彈性。
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做水煮丸子怎么才不散。
水和肉的比列是1：2然后用筷子或者蛋抽打上勁，再加入料酒，鹽和少許醬油，一點姜末，蔥，-加上2個雞蛋清。 下鍋的時候水不能沸騰，大約水溫在80度左右。因為沸騰的水會滾動容易把剛放下去的肉圓滾散，等肉圓表面凝固了以后可以撈出放入冷水中，等全部肉圓成型了以后再一起把它們煮熟。
做水汆丸子的餡料和炸肉丸子的餡料有什么不同，做兩種丸子需要注意哪些方面？
炸丸子 原料; 豬肉，蓮藕，蔥，雞蛋，鹽，味精，肉糜自動慢速制冷打漿機， 白糖，蔥碎，料酒，檸檬，南乳，淀粉 做法;1.首先用絞肉機把肉攪成肉末，量我用個比例500g，當然，我個人更自己剁，因為口感相對來說要好一些2.馬蹄適量剁碎，蔥也是3.材料準備好了，把攪碎的蓮藕和雞蛋放在鮮肉末里，加入鹽.味精. 白糖.蔥碎.料酒.檸檬.南乳.淀粉.準備攪拌4.攪拌時順時針方向，使肉餡拌成均勻的膏狀5.將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，排隊等候下油鍋6.燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內，慢炸肉丸時，壓縮制冷打漿機，見油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了 又改中火.如此重復慢炸，當肉丸呈現金黃色，并發出香味，就可撈出
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