本發明涉及衛生防疫、食品檢驗等部門作微生物培養所用的牛肉浸出粉的生產方法。
目前,牛肉浸粉價格,---在實驗室分離、鑒定及培養xi菌都采用常規的培養方法。該方法中的培養基是的物質。培養基中的物質材料一般都含有氮源、碳源、無機鹽類、生長素和水份。常用的氮源有牛肉浸出物(浸膏或浸出粉)、蛋白胨、酵母粉等。在此之前,國內使用的氮源主要是牛肉浸膏,因該產品較差,稱重及取用都不太方便,溶解性也不好,所以目前只得大量從英國進口一種牛肉浸出粉,但該產品成本較高,進口價格相當昂貴。近年來,國內有些廠家也相繼研制出了少量的牛肉浸出粉,但其仍然較差,如產品的澄明度、磷酸鹽沉淀和堿性沉淀都比較差,生產成本也比較高。
種類及價格:目前市面上有2種瓶裝、灌裝,價格在45元和65元左右。
使用范圍:醬牛肉、炒菜、煲湯、水餃、包子餡料、醬鹵制品提升口感增強香氣。
使用劑量:一般的用量為0.3%~0.5%。
行業使用:主要是面館、大排檔以及熟食店。另外,一般路邊的牛肉面館、做牛肉加工的廠家用的比較多。
主要成分:天然肉香萃取物,牛肉提取物、核苷酸、進口食用香料等。
化學特性:是牛肉浸液通過離心和過濾除脂肪和不溶性物質,再經低溫濃縮而成,其固體含量為70%~75%,在此濃度下,浸膏自身有一定的防腐能力,因此分裝于瓶內一般不會變質。
外觀特性:有牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黃色。
其他特性:---牛肉風味,口感原汁原味,用量少,耐高溫,留香---、回味悠長。
一準確稱量試劑:根據不同的菌類和用途,牛肉浸粉廠家,選擇適宜的培養基,培養基所需試劑必須純凈。
二校正ph值:將稱量好的培養基各種成分放入容器內,標記劃線,加熱溶解,補充水分,測定酸堿度,常用ph6.8~8.0的精密試紙或酸度計測定。用1n naoh和1n hcl調節ph值到適宜范圍內。三過濾:將玻璃漏斗置鐵架上,再用紗布夾棉花或用濾紙放在漏斗中,將上述培養基倒入其中過濾至透明。
四分裝:將過濾后的培養基分裝于中試管或三角瓶內試管內每支裝5ml;三角瓶中裝100~150ml,塞好棉塞用牛皮紙包扎好,準備滅菌。
五滅菌:培養基的滅菌,常用高壓蒸汽滅菌法。一般微生物的營養細胞在水中煮沸后即被殺,但---的芽胞有較強的抗熱性,須經高壓蒸汽滅菌才能達到滅菌的目的。根據蒸汽溫度隨壓力升高而上升的原理,即壓力越大,蒸汽溫度就越高。因此,在同一溫度條件下,采用高壓蒸汽滅菌比干熱滅菌法效果要好。而且在濕熱情況下,菌體吸收水分后,其蛋白質易于凝固變性,因為蒸汽的穿透力強,殺菌效果好。