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白酒按釀造用曲分:
大曲法白酒以大曲麥曲一種粗制劑,由微生物自然繁殖而成作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。因其形狀像大磚塊而得名。酒醅經(jīng)蒸餾后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點。多為名酒。但因耗費糧食,生產(chǎn)周期長等原因,發(fā)展受到---。
小曲法白酒
以小曲米曲相對于大曲而言,又因添加了各種藥材而又稱為藥曲或酒藥作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。此酒適合氣溫較高的地區(qū)生產(chǎn)。具有一種清雅的香氣和醇甜的口感,但不如大曲酒香氣馥郁。
麩曲法白酒
以麩曲用麩皮為原料,由人工培養(yǎng)而成。因生產(chǎn)周期短,又稱快曲為糖化劑,酵母菌為發(fā)酵劑制成。以出酒率高,節(jié)約糧食及生產(chǎn)周期短為特點,但酒質(zhì)不如大曲白酒及小曲白酒。
小曲、 大曲合制白酒
先用小曲,后用大曲酦造而成,酒質(zhì)風格---。
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陶瓷容器盛白酒,如果是聚乙烯塑料裝酒,時間長了聚乙烯能大量溶解在酒精里,容易造成酒精---,形成---體質(zhì);用 pet 和玻璃材料裝酒,酒精容易揮發(fā),酒的口感和品質(zhì)會受到很大影響。用瓷瓶和軟木塞來包裝白酒是比較好的裝酒方式。掛杯度鑒別白酒好壞:一般來說純糧釀造的酒,酒體比較厚重醇和,純糧酒把酒杯傾斜后慢慢回正,杯中酒會像蜜一樣掛在杯壁上,所以一般通過掛杯與否來判斷酒---壞的方法之一。
顏色鑒別白酒:白酒的顏色分為無色和微黃色兩種,大多數(shù)的白酒是無色的,但純糧自然發(fā)酵釀造的原漿酒,或發(fā)酵期、貯存期較長的白酒會呈現(xiàn)微黃色,這也是正常現(xiàn)象,可并不是很所有白酒都是年頭久呈現(xiàn)微黃色;清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象,米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃。原漿酒屬于釀造酒,是微生物自然發(fā)酵的,對人體---性小,飲后口中無酒氣,還不上頭不口干;勾兌酒由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成,飲后酒氣大,容易上頭。
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