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食用堿跟小蘇打的區(qū)別
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蘇打粉不是食用堿，食用堿是碳酸鈉而蘇打粉是碳---鈉，兩者有本質的區(qū)別，食用堿是堿性的，可以用來蒸饃發(fā)面餅，可以中和發(fā)面里的酸性，但是小蘇打是弱堿性的，起不到中和的作用，有作用也是很小的一部分，但是蘇打粉卻能夠使面粉非常蓬松，所以很多蒸饃的家庭主婦還是會選擇小蘇打來揉面。其實多放一些蘇打粉的話也可以讓面粉比較筋道好吃的。
小蘇打: 碳---鈉
碳---鈉sodium bicarbonate，小蘇打，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，超細發(fā)泡劑碳---鈉小蘇打，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、---和水，270℃時完全分解。碳---鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，塑料橡膠填充阻燃脫硫劑小蘇打，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳---鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
碳---鈉化水之后成酸性還是堿性？
碳---鈉化水之后成酸性還是堿性？
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碳---鈉在水溶液中完全電離，得到鈉離子和碳---根離子
由于碳---根離子會發(fā)生水解反應即 ( hco3-)+h2o=h2co3+(oh-)(可逆
故因為有氫氧根生成，所以溶液成堿性。
他之所以沒有電解出氫離子，是因為碳---根是弱酸酸根，無法完全電離，且水解程度大于電離程度所以氫氧根濃度大于氫離子
合成法生產(chǎn)小蘇打新工藝流程圖
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將從純堿界區(qū)送來的高溫純堿加入到盛有循環(huán)母液和冷凝水的化堿鍋內(nèi)， 同 時在攪拌下加入適量的高純度堿 (純度 99.9%片堿 ) ，使母液中過量的 nahco 3轉化為 na 2co 3，母液中鐵、鉛等雜質轉化為難溶的 fes 和 pbs ，化堿鍋 內(nèi)得到溫度低于 70℃的低溫堿液。待堿液中 na 2co 3含量達到要求時，送澄清桶 澄清，澄清液直接進入碳酸化塔，在 60~70℃的條件下碳酸化，再經(jīng)分離、干 燥步驟，便得到小蘇打細粉和微細粉產(chǎn)品，母液和堿塵返回化堿鍋內(nèi)循環(huán)使用。
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