有機大米指的是栽種稻米的過程中，使用天然有機的栽種方式，完全采用自然農耕法種出來的大米。有機大米必須是種植改良場的良質米品種，而且在栽培過程中不能使用化學肥料，農0藥和生長調節劑等。有機大米使用的肥料一定要是有機肥，土地也得嚴格要求，才可以達到完全沒有污染的效果。
再加上完全的優良碾米機械設備，就可以達到完全香、q、黏和無怪味的效果。有機大米是選擇氣候、地理位置---，適宜糧食生長的綠色種植基地，采用自然的方式種植，保留了天然的香味。因此煮熟之后的米飯，會散發出自然的香味，吃進嘴里，軟糯適中，老少皆宜。
我國的許多香稻品種，也與氣溫有關， 如上農香糯在灌漿期間光照充足， 晝夜溫差大，百姓源大米團購，則香味濃郁， 江蘇銅山種植的上農香糯， 其香味比上海種植的濃。同在上海種植，大米團購， 作西瓜、青玉米茬的上農香糯， 其香味比作單季栽培的濃。生態條件對特種稻米品質形成的影響和溫度對特種稻米營養品質的影響。溫度對特種稻米的營養品質也有重要影響， 這種影響主要表現在稻米中---酸的總量和---酸的組成上。試驗結果表明， 高溫使稻米中---酸含量降低 ， 同時也影響---酸的組成。香味是香稻品質的重要指標。溫度對香米香味也有影響， 灌漿結實期間如遇冷涼氣候， 香味較濃， 反之則淡。
大多數人都會說當然是級別越高越好了。但是真的是這樣嗎？事實上我國是按照大米的精細度來給大米分的等級，等級高的只是加工的更為精細而已。現在都倡導吃粗糧是因為營養大多都---在外面的膜和皮上，所以恰恰相反等級越高的大米，營養價值會越低。
目前，市場上銷售的高0檔大米主要分為綠色、有機兩類，綠色、有機大米的價格遠遠高于普通大米的價格。那么什么是綠色、有機大米，兩者又有何區別，消費者應該如何選購呢?綠色大米：產自優良生態環境、按照綠色大米標準生產、實行全程控制并獲得標志使用權的安全、大米。有機大米：來自有機農業生產體系，根據有機農業生產要求和相應標準生產加工，并且通過---的、獨立的機構的大米。
新米鮮亮晶瑩剔透，有著濃郁的米香味，而陳米光澤暗淡，糠粉多，幾乎沒有什么米香味了。所以大家在選購大米團購時多以新米為主。但如果新米存儲的不當，受到了溫度、水分等影響，會發生陳化，金龍魚大米團購，出現各種變化，導致大米失去原有的色香味，大米和營養成分也會受到不同程度的影響而導致下降。
注意正確存儲
一般來說，大米存儲時間越久陳化速度越快，所以消費者每次購買大米量好不要太多，建議每次購買量夠3-6個月食用的即可，再多就可能會影響到大米口感了。
此外，大米團購的水分大、溫度高、加工精度差、糠粉多都會導致大米陳化速度加快，香滿園大米團購，在選購時就要注意了，有這些情況的大米好不要購買。
存儲大米要注意選購大米，減少貯存時間，保持陰涼干燥，保持大米新鮮。
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