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明代的學(xué)家在整理繼承前人經(jīng)驗(yàn)的同時(shí),又創(chuàng)制出許多新的藥酒方。明代醫(yī)學(xué)如《本草綱目》等收錄了大量藥酒配方,如女貞皮酒、天門冬酒、地黃酒、酒等,還有洗、重浴等酒的外治法。《普濟(jì)方》 通卷收錄的藥酒配方達(dá)300余首。此外,明代昊昆的《醫(yī)方考》載藥酒7種,吳基的《扶壽精方》載藥酒9種,蠻廷賢的《萬(wàn)病回春》和《壽世保元》兩書載藥酒近40種。明代的民間作坊已有藥酒出告,如麥仁酒、羊羔酒等,老百姓自飲自釀的酒中也有不少藥酒,腫脹跌打藥酒貼牌,如端午節(jié)的莒蒲酒、中秋節(jié)的桂花酒、重陽(yáng)節(jié)的菊花酒等。
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清代乾隆初年,就以“酒品之多,京師為”了,當(dāng)時(shí)出現(xiàn)了一類為藥酒店用“燒酒以蒸成”的各色藥酒,因用花果類所釀,故此類酒多以“露”名之,如玫瑰露、露、山楂露、、蓮花白等等,其中不少藥酒具有“保元固本、益壽延齡”之功,故多為士子所嗜飲。清《燕京雜詠》中贊其“長(zhǎng)連遙接短連墻,紫禁滄州列兩廂,催取四時(shí)花釀酒,七層吹過(guò)竹風(fēng)香”。燒酒是元代,也許更早一點(diǎn),廣州白云區(qū)跌打藥酒貼牌,由波斯、阿拉伯傳入我國(guó)的。當(dāng)時(shí)名阿刺吉酒,明代又名火酒,后逐步用制作藥酒。“燒酒以蒸成”的藥酒大量出現(xiàn),表明清代用白酒作溶媒劑的工藝已逐漸普及。當(dāng)時(shí)在清宮佳釀中,也有一定數(shù)量的藥酒,如夜合枝酒,即為清宮御制之一大藥酒。夜合枝即---樹枝,酒之組成除了---枝外,還有柏枝、槐枝,、石榴枝、糯米、黑豆和細(xì)曲等,可治攣縮之癥。
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