微波殺菌設(shè)備是利用微波提高茶葉溫度，快速滅化酶。效率是傳統(tǒng)機(jī)器的幾倍到幾十倍。微波滅活裝置具有穿透性和非熱效應(yīng)。它可以快速加熱到茶青要求的溫度，使酶失活并干燥，破壞新鮮葉子中的酶活性并停止酶反應(yīng)。根據(jù)茶葉的生物和物理特性，可以充分利用微波的基本特性。通過合理優(yōu)化設(shè)備結(jié)構(gòu)，可以-地解決傳統(tǒng)茶葉脫水干燥過程中存在的一系列問題，降低-。
殺青后茶葉的含水量應(yīng)為60-65%，干燥后應(yīng)為3-5%。加工后的茶葉應(yīng)保持其原有的風(fēng)味、色澤和原色，不含基本營養(yǎng)成分流失，且安全衛(wèi)生。浸泡后茶葉的顏色、形狀和味道與新鮮茶葉基本相同。茶葉的實際情況是，不同季節(jié)生產(chǎn)的茶葉具有不同的生理結(jié)構(gòu)、不同的組織含水量和嫩度、不同的原料。例如，清明節(jié)前后，茶葉大多是組織細(xì)膩、含水量高的芽，而在夏秋季，泡茶的原料大多是組織較老的葉。不同季節(jié)生產(chǎn)的鮮葉對脫水干燥技術(shù)有不同的要求，這給脫水干燥設(shè)備和工藝帶來一定的困難。
微波殺菌的非熱效應(yīng)理論
-、酵母菌等微生物都是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和無機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)物質(zhì)。其中水是生物細(xì)胞的主要成分，含量為75%～85%，-的各種生理活動都有水參加，如細(xì)胞的生長繁殖過程，對各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，細(xì)胞質(zhì)的擴(kuò)散、滲透及吸附等。在一定微波場的作用下，食品中的菌體也會因自身水分的極化而同時吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)介質(zhì)，分子間的強(qiáng)作用力加強(qiáng)了微波能的能量轉(zhuǎn)化，從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)、-等物質(zhì)同時受到無極性熱運(yùn)動和極性轉(zhuǎn)變兩方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而導(dǎo)致變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性及穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯變化， 從而使細(xì)胞失去生物活性。
從生物物理學(xué)角度來看，組成微生物的蛋白質(zhì)、-等生物大分子和作為極性分子的水在高頻率、強(qiáng)電場強(qiáng)度的微波場-被極化，并隨著微波場極性的迅速改變而引起蛋白質(zhì)等極性分子集團(tuán)電性質(zhì)變化。它們同樣能將微波能轉(zhuǎn)換成熱能而使自身溫度升高，大蝦殺菌機(jī)電話，電性、能量的變化將引起蛋白質(zhì)等生物大分子變性。
從能量角度考慮，盡管微波能量不能破壞生物體內(nèi)的共價鍵，海鮮殺菌機(jī)電話，但對氫鍵、范德化力、疏水相互作用、鹽鍵等賴以維持-、蛋白質(zhì)等生物大分子結(jié)構(gòu)的次級鍵具有一定的破壞作用，這些次級鍵是維持-、蛋白質(zhì)空間構(gòu)象，生物膜結(jié)構(gòu)的作用力。這些次級鍵一旦遭到破壞，將危及生物大分子的空間結(jié)構(gòu)，影響其正常生理功能。
微波設(shè)備在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用！
水產(chǎn)品是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的動植物及其加工產(chǎn)品的統(tǒng)稱，鶴崗殺菌機(jī)電話，分為魚、蝦、蟹、貝四大類，是日常生活消費中不可缺少的的一部分，因其特有的特性，對其的加工要求不斷提升，才能滿足現(xiàn)在日益增近的消費需求。保鮮加工技術(shù)一直是水產(chǎn)加工的難題。這幾年起來的微波技術(shù)正好符合水產(chǎn)加工的特點，本文從保鮮、解凍、凍藏、殺菌等幾個方面介紹了微波加熱較傳統(tǒng)加工工藝而言-的特點，不足之處。
微波技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用雖然起步較晚，但近幾年發(fā)展快速。我國從20世紀(jì)70年始進(jìn)行微波技術(shù)的研究與開發(fā)，目前在食品加工等領(lǐng)域已得到廣泛應(yīng)用。微波食品工業(yè)在起步時應(yīng)用、開發(fā)速度緩慢，直到1986年才有微波設(shè)備用于食品調(diào)溫、預(yù)煮熏肉、家禽、肉餅加工、面條、快餐和果蔬的干燥與面包和酸奶的消毒。近幾年來，微波食品工業(yè)發(fā)展極快，全微波食品加工設(shè)備增長迅速，的微波設(shè)備已有微波干燥設(shè)備、微波殺菌設(shè)備、微波加熱設(shè)備等多種類型。
一、微波設(shè)備加熱的機(jī)理及特點
微波是一種頻率在300mhz- 300ghz間的電磁波，它具有波動性、性、熱特性和，非熱特性四大基本特性。它能夠滲透到物料內(nèi)部，使物料內(nèi)部的分子相互作用而轉(zhuǎn)化為熱能。現(xiàn)有理論對微波加熱機(jī)制的描述一般是從極性分子及離子在微波場中的旋轉(zhuǎn)和電泳遷移這兩個角度來進(jìn)行的。
微波加熱是通過微波透入物料內(nèi)，與物料的極性分子相互作用，使其極性取向隨著外電磁場的變化而變化，致使分子急劇摩擦、碰撞，使物料內(nèi)各部分在同一瞬間獲得熱量而升溫。微波加熱具有選擇性和即時性，加熱、節(jié)約能源，穿透性好等特點。
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